新浪美食试吃小队……相约新辣道鱼火锅_三石美食

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新浪美食试吃小队……相约新辣道鱼火锅

(2013-10-30 09:45:48)

标签：

新浪美食

新辣道鱼火锅

三石美食

美食

分类：探店·旅行

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乍暖还寒时候，最难将息。深秋的京城，凉意渐浓，特别是一早一晚，更感觉是凉如水，冷如冰啊。这时候，要是有一桌热气腾腾的火锅，恐怕连李清照也“婉约”不起来了呢。

我正独自“悲秋”的当口，几个美食博主不约而同地发来消息，约我周末一起去吃新辣道的鲜椒罗非“鱼翅”锅。哈哈，看来是吃货所见略同啊。

我赶紧把这消息告诉墨爸，看他能不能一起去。哪儿承想，怹老一听“鱼翅”就急了：“没有买卖，就没有杀戮，你没听说啊？再说，那鱼翅还尽是假的呢。你是想杀鲨鱼，还是想自杀呢？”

我一听这话，差点笑岔了气儿，等倒过气儿来，赶紧给这位爷解释：“您老真out得可以了。这鱼翅不是鲨鱼的鳍，也不是明胶和甲醛的混合体，它是罗非鱼下巴和肚子之间最嫩的那块肉。您老不去吃就罢了，可也别说风凉话啊。”

转眼到了周末，是个大晴天，再看看黄历牌儿，写着“宜吃火锅”，真是天随人愿啊，走，上路！说话间来到了蓝色港湾的新辣道火锅店，嘿，小伙伴们早就到齐了，一边聊，一边吃吧。

嗯，这罗非“鱼翅”还真不是盖的。肉质紧实而有弹性，刺少肉嫩，口感滑而不腻。据说这是鱼身上每一秒都在活动的肉，一条鱼身上只有两块，难怪那么好吃呢。再品那汤，更是鲜辣适度，美不可言。这一刻，有嫩翅热汤浓酒，哪怕他晚来风急？

好啦，大家还是先随我的镜头看一看，待会儿再听老板是怎么说的吧。

优雅的就餐环境，墙上的贝壳装饰，很特别。

“腌”出来的美味锅底，鲜辣融合，地道讲究。

滑而不腻，至鲜至嫩的罗非“鱼翅”。

梭边鱼特色蘸料、鲜辣秘制蘸料，浇上鱼翅锅底汤汁，真是香味扑鼻。

虾滑，嫩的入口即化。

雪龙大理石牛腩、精品肥牛和极品羔羊肉，鲜的令人发指。

新鲜大虾好大个，吃一个就饱。

聚宝盆，各种肉食和蔬菜一应俱全。

瘦身海藻，甜甜的，我比较喜欢吃。

香辣杏鲍菇，很入味，有嚼头。

三色鲜杂面，怎么煮都不糊锅，口感劲道。

玲珑水晶包，口感很Q，我吃了2个呢。

土贡梅煎，店里的招牌饮料，酸甜口儿，带一点凉，吃火锅时喝正好。香芋热饮，香芋的浓香

配着燕麦的软绵清香，小伙伴们都说太好喝了。

现在还有品罗飞鱼翅，挑战小米椒，赢小米手机的活动呢。能吃辣的小伙伴们，千万不要错过哦！

新辣道鲜椒罗非鱼翅锅为啥这么鲜美呢？且听老板娓娓道来。

1.食材讲究，只选鱼最好吃的那一块。鲜椒罗非鱼翅锅选材极为讲究，只选用罗非鱼鱼翅部位，即鱼下巴至鱼腹之间肉质最嫩的那一块。这一部位是每一秒都在活动的活肉，一条鱼身上只有两块，是昔时四川自贡盐帮富商的最爱，被美食家们誉为鱼身上最好吃的部位。
罗非鱼翅肉质紧实有弹性，刺少肉嫩，口感滑而不腻，富含胶原蛋白和不饱和脂肪酸，是吃鱼行家的最爱。

    2.美味传承，盐商徐氏的家传秘方。鲜椒罗非鱼翅锅的锅底源于徐伯春的家传秘方。自贡盐帮菜辣的过瘾、鲜的地道，擅长水煮和活度，尤擅吃鱼，徐伯春从徐氏祖辈传承了精湛的厨艺以及独具特色的家传秘方。
    鲜椒锅底由古法土坛、自贡井盐腌制的泡姜、泡椒以及12味秘制香料，配以融合18味秘制香料的菜籽红油炒制而成，配方的精髓之处在于各种泡椒、泡姜、鲜椒酱、鲜姜、小米椒、青椒等30余味秘制香料所融合出来的鲜辣口感。
    徐伯春通过不断的研制尝试，将不同的辣味很好的融合在一起，并和罗非鱼翅鱼肉的鲜嫩口感形成绝配。罗非鱼最好的鱼翅部位，配上最适合的鲜椒锅底，这就是最佳搭配。

3.鲜辣融合，前辣后辣的味觉风暴。鲜辣融合是鲜椒罗非鱼翅锅的味道精髓，而泡椒泡姜、鲜椒鲜姜等各种辣味元素融合产生的前辣后辣的鲜辣层次，更是鲜椒罗非鱼翅锅让人回味不觉的重要秘诀。在出锅前的煨制中，底料中的泡椒泡姜原有辣味逐渐融入到罗非鱼翅中，而在出锅后，鱼锅中还将加入一些鲜椒，这也是非常有讲究的。加的两种鲜椒，一种是青椒，就是常见的那种，不辣但是有辣椒的清香，另一种就是自贡的特色小米椒，小米椒辣度高达3万史高维尔单位，在国内常见辣椒中排名前三。在吃火锅的过程中，小米椒的辣味会逐渐渗透到锅底里，让锅底始终保持一种鲜辣，让辣味更持久。
　　鲜椒罗非鱼翅锅，既突出了泡姜、泡辣椒的浓郁辣味，又突出了鲜姜、鲜辣椒的刺激和鲜辣，丰富的辣味层次与罗非鱼翅完美融合，形成持续鲜辣的味觉风暴，对无辣不欢的现代人绝对是款挚爱美食。

4.古法土坛，腌出来的好锅底。新辣道锅底的最大特色就是“腌”，腌出来的浓厚醇香，腌出来的红油亮汤，腌出来的余香绵绵，鲜椒罗非鱼翅锅也不例外。这里加的泡椒泡姜，能起到丰富味道的作用，还可以开胃、增鲜，而且煮出来会有一股清香。锅底中所有的泡椒、泡姜，都是采用徐伯春家传的土坛古法腌制的自贡泡菜。徐伯春苛刻沿用祖制古法，始终坚持土坛发酵。在新辣道腌菜基地中，几千口可同时容纳两人洗澡的特制土坛半埋地下，码放、入味、进缸、封坛、发酵、默默孕育一坛美食。
　　自贡有丰富的腌制泡菜的原材料，姜、辣椒、各种青菜等等蔬菜非常丰富，为腌制泡菜提供了良好的基础。自贡特有的土壤、气候、水、温度、湿度等等地理环境，非常适合腌制泡菜，而且在这样的环境下腌制出来的泡菜，具有其他地方所没有的风味和口感。
　　俗话说，盐是百味之祖，好盐泡好菜。新辣道只用自贡井盐腌制泡菜，自贡的井盐非常适合腌制泡菜，因为井盐的各种微量元素、矿物质的含量比海盐更为丰富，而且泡出来有一种特有的风味。

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