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开屏的不一定是孔雀 —— 十步搞定倍儿有面子的宴客菜

(2008-10-07 11:34:03)
标签:

美食

脊骨

孔雀

diy

刀背

分类: 鱼我所欲

孔雀开屏,恰如美人长裙垂地, 摇曳生姿。

 

开屏的不一定是孔雀 <wbr>—— <wbr>十步搞定倍儿有面子的宴客菜

 

写下这个题目,不知怎么突然想起顾长卫的那部电影——《孔雀》,想起那个穿着白衣黑裙的女子,那个朴素的一尘不染的张静初,骑着自行车放飞自制降落伞的一幕……我们都有自己小小的梦想,若干年后,或许实现了或许破碎了,可能幸福,可能不幸,但无论怎样,每个人都有绽放的那一天,开屏的时候不一定璀璨夺目,也不一定要围满了观众,找到自己的方向,在平淡中寻找开屏的快乐,这才是生活的真谛吧。呵呵,清晰记得影片的结尾,孔雀开屏了,电影里的他们却都错过了……

 

清蒸的菜比较适合夏天,不会太油腻,下面来看这道菜《清蒸开屏鱼》

 

开屏的不一定是孔雀 <wbr>—— <wbr>十步搞定倍儿有面子的宴客菜

 

开屏的不一定是孔雀 <wbr>—— <wbr>十步搞定倍儿有面子的宴客菜

 

【做法】

一、我用的是草鱼,大家可以选择自己喜欢的鲜鱼,除脊骨可以买鱼的时候请鱼档代劳,回家只需简单的切片,这道菜就比较容易操作了。因为不是很有经验,按常规把肚子刨开去内脏了(此菜是从鱼背切开,所以最好不要把鱼腹切开)导致后面不好造型,还好本煮妇自有办法。

 

开屏的不一定是孔雀 <wbr>—— <wbr>十步搞定倍儿有面子的宴客菜

 

二、切下鱼头鱼尾,沿背部脊骨成纵向劈开,不能剁,因为鱼太滑,摆来摆去,不好固定,且脊骨较硬,这就要靠“拍刀法”切断脊骨,一般用手用力拍刀背,谓之“拍刀法”,教大家一招,为了不把你的爪爪拍肿,可以另取一把刀,用“此刀背去敲彼刀背”,有点小晕哈。喏,先切成如图的样子。

 

开屏的不一定是孔雀 <wbr>—— <wbr>十步搞定倍儿有面子的宴客菜

 

三、费了九牛二虎之力,终于成这个样子了,此间辛苦暂且不表,要做好这道菜,锋利

的刀少不了,各位同学先磨刀去!

 

开屏的不一定是孔雀 <wbr>—— <wbr>十步搞定倍儿有面子的宴客菜

 

四、鱼切好够,用胡椒粉、料酒腌制20分钟,没放盐,一来,后面有我的独门秘制“蒸鱼老抽”,咸味差不多够了,二来呢,吃的就是个鲜字!

 

开屏的不一定是孔雀 <wbr>—— <wbr>十步搞定倍儿有面子的宴客菜

 

五、鱼上撒葱、姜、蒜入味,准备上锅蒸了,这步没什么悬念。

开屏的不一定是孔雀 <wbr>—— <wbr>十步搞定倍儿有面子的宴客菜

 

 

六、蒸锅大火烧开,放入盘子,注意:大火,一定得大火,蒸6-7分钟,时间不能长,关火,接着虚蒸5-8分钟,一定要虚蒸(虚蒸就是我们常说的闷)。端出盘子,去掉葱啊姜片啥的。

 

开屏的不一定是孔雀 <wbr>—— <wbr>十步搞定倍儿有面子的宴客菜

 

七、把鱼盘里蒸鱼的水也要倒掉,这样蒸出来的鱼才不腥。

 

开屏的不一定是孔雀 <wbr>—— <wbr>十步搞定倍儿有面子的宴客菜

 

八、这就是本人的秘制“蒸鱼老抽”,香啊!,有机会专门开贴介绍配方。


开屏的不一定是孔雀 <wbr>—— <wbr>十步搞定倍儿有面子的宴客菜

 

九、均匀倒在蒸好的鱼身上,此步骤也没什么技术含量。


开屏的不一定是孔雀 <wbr>—— <wbr>十步搞定倍儿有面子的宴客菜

 

十、最后,将嫩绿的小葱、红尖辣椒点缀其上,另起锅热油油烧到8成热,把烧热的油浇到鱼盘的葱粒和红辣椒上,那叫一个鱼(余)香绕梁,三日不绝……

 

开屏的不一定是孔雀 <wbr>—— <wbr>十步搞定倍儿有面子的宴客菜

 

开屏的不一定是孔雀 <wbr>—— <wbr>十步搞定倍儿有面子的宴客菜

 

太香了,忍不住多败几张

 

开屏的不一定是孔雀 <wbr>—— <wbr>十步搞定倍儿有面子的宴客菜

 

开屏的不一定是孔雀 <wbr>—— <wbr>十步搞定倍儿有面子的宴客菜

 

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