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湘江春讯尝鲜剁椒黄鸭叫

(2014-03-13 08:41:53)
标签:

黄鸭叫

长沙美食

湖南美食

黄颡鱼

美食

分类: 湘鄂美食

 

湘江春讯尝鲜剁椒黄鸭叫

 

很多人说起黄鸭叫极尽溢美之词,笔尖下分明淌着一汪亮晶晶的口水,它在长江流域一带产量极其丰富,叫法不同,有的叫黄腊丁,有的叫昂刺鱼,也有叫嘎鱼的,因滋味鲜嫩倍受推崇。比如长沙。

黄鸭叫是湘江里盛产的野生鱼,呈金黄色,因抓起时发出咕咕的声音而得名。每年春天回暖,湘江春讯,江水渐涨,鱼儿成群洄游,岸畔的长沙人开始饱飨黄鸭叫的美味了。赶上好天气,潇水湘江边黄鸭叫粉们一字排开,黄鸭叫扎堆游过,钓竿此起彼伏。人与自然相偕相依。

黄鸭叫肉质鲜嫩紧实,是深受当地人喜爱的招牌菜,在湘江江心橘子洲头,专门经营黄鸭叫的餐馆不下四五十家,成为一道风景。

 

湘江春讯尝鲜剁椒黄鸭叫

 

剁椒是湖南男女老少都喜爱的佐饭小菜,每逢秋季,家家户户都动手做剁椒来佐餐下饭。用剁椒烹鱼,是湖南的一大特色。既保留了鱼的鲜甜,又融入剁椒的酸辣,更加鲜美可口。

剁椒黄鸭叫的做法:

主要原料:黄鸭叫500克

主要调料:剁椒100克、泡椒粒50克、姜粒2茶匙、葱花1汤匙、绍酒1汤匙、食盐5克、老抽1/2茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、白糖1茶匙

浇汁调料:鲜辣椒粒80克、蒜末2茶匙、食用油2汤匙

 

主要做法:

湘江春讯尝鲜剁椒黄鸭叫

1、将黄鸭叫去膛洗净备用。

2、用2克食盐和绍酒将黄鸭叫腌渍15分钟。

3、将剩余的调料混合均匀,做成剁椒腌料。

4、将剁椒腌料遍抹鱼身内外,将剩余的盖在鱼身上。

5、蒸锅烧开后,放入鱼盘,蒸10分钟。

6、取出蒸熟的鱼,将浇汁调料的鲜辣椒、姜粒铺在鱼身上,将油烧热,烧在上面即可。

 

湘江春讯尝鲜剁椒黄鸭叫

 

小贴士:黄鸭叫两侧有硬刺,洗时要当心不要扎到。黄鸭叫身上有粘液,多洗几次就干净了。

 

刊于《饮食科学》14年3月刊“舌尖上的城市符号--长沙美食”

 

 

 

 

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