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江西开春松香可口的鸡蛋吃法——葱油蒲蛋

(2014-03-04 08:50:14)
标签:

鸡蛋的吃法

鸡蛋的煎法

葱油蒲蛋

煎鸡蛋

美食

分类: 豫赣美食

 

江西开春松香可口的鸡蛋吃法——葱油蒲蛋

 

鸡蛋的众多吃法,我偏爱炒鸡蛋,尤其撒一把鲜韭碎或韭菜花,那香味窜进鼻孔能把人熏醉。

记忆里,鸡蛋是春天的开始。打春后小鸡才下蛋,小孩子乐意捡鸡蛋,第一次立志就是希望不限量地吃春饼卷鸡蛋。老妈不喜小动物,阴天下雨闯进家里的不速猫儿狗儿,她都乘我们不备撵走了。对小母鸡却是例外,悉心喂养五六只,天一暖和每天都能捡到四五个蛋,鸡蛋常有却不多,抄鸡蛋的香味隔老远就能闻到。

在我出生后的第一个春天,一辆开在尘土飞扬的公路的汽车上的人突然听到“咯咯嗒”的叫声,车上怎么会有母鸡呢?原来奶奶挑了两只最好的花母鸡托人进城捎给我的家,叮嘱每天给孩子吃鸡蛋增加营养。本来一路顺利,途中母鸡下了蛋,惊动了乘客,暴露了身份。奶奶在我很小的时候就就离去了,那时叔叔姑姑们未成年,乡下的生活不宽裕,她用最好的方式去疼爱新出世的孙女。

后来市场上鸡蛋放开了,却不是原来的滋味了。是我的一点口福吧,这道葱油蒲蛋居然找到儿时吃煎鸡蛋的感觉了,松嫩可口,蛋香浓郁。在江西余干县,当地人管这种做法叫“蒲蛋”,或放银鱼,或撒入葱花,蛋液中打入了适理的清水,煎起来发出“扑扑”的声音,或许是叫作蒲蛋的因由吧。

 

 

主要食材:鸡蛋3个,小葱3根,清水约1个鸡蛋的量,食用油适量,食盐适量。

主要做法:

1、葱白切段,葱叶切成葱花。鸡蛋打入碗中。

2、把鸡蛋打散成蛋液,加入食盐,注入清水打匀。

江西开春松香可口的鸡蛋吃法——葱油蒲蛋

 

3、食用油倒入锅中,葱白慢慢爆香变脆,做成葱油,将葱白捞出。

4、蛋液倒入葱油中。看到周边有蛋液凝固,用铲子勤翻动。煎好后,撒葱花装饰。

 江西开春松香可口的鸡蛋吃法——葱油蒲蛋

 

贴士:

1、食盐不能太少,否则不易结块。

2、自始至终使用小火。

3、食油不能太少。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                    

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