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烘焙初学者的基础----果仁玛格丽特(含烘焙工具原料详解和16种饼干做法)

(2011-04-18 09:11:18)
标签:

文怡

果仁玛格丽特

玛格丽特

烘焙原料工具

文怡美食生活馆

美食

分类: 甜点

烘焙初学者的基础----果仁玛格丽特(含烘焙工具原料详解和16种饼干做法)

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烘焙初学者的基础----果仁玛格丽特(含烘焙工具原料详解和16种饼干做法)

 

原料:黄油100克,糖粉40克,熟蛋黄2个,低筋面粉100克,玉米淀粉100克,花生碎20克,开心果碎10

 

旧帖回顾:  基础烘焙工具篇(初级) 烘焙工具的采购和基本常识(中级版详细篇)

 

          基础烘焙原料篇(初级) 烘焙原料的采购和基本常识(中级版详细篇)

           

做法:

 

1) 把黄油从冰箱拿出,放在室温内自然软化(不要用微波炉,暖气,热水等任何方式加热),软化至牙膏状即

可。

 

2)  在软化的黄油中分三次加入糖粉,用电动打蛋器搅打至黄油颜色变浅,黄油与糖粉充分融合,且黄油比之前

稍蓬发一点儿。

 

3) 将煮好的鸡蛋黄放入筛网中,用勺子将蛋黄在筛网中碾碎成细茸,把蛋黄茸刮入黄油中用橡皮刮刀充分拌

匀。

 

4) 将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入黄油中,然后加入切碎的果仁,将上述材料拌成松散状,然后装入保鲜袋

中,隔着袋子捏成团,然后放入冰箱冷藏室30分钟。

 

5) 30分钟后将面团取出,稍稍回温3分钟,搓成若干个小球,放在铺有不粘布的烤盘中,用手指在小球中间

直按下,使四周出现自然的裂痕,放入预热好的烤箱中层,用170度的温度,烤约15分钟左右。

 

超级罗嗦:

 

**这款甜点,在文怡美食生活馆,是我们常年为大家提供的烘焙的初级基础课内容,因为这是一款非常简单的点心,只要按照配方的准确比例和正确方法,基本都可以成功。有助于烘焙初学者信心的建立。其中,打发黄油,搅拌方式,按压方法也都相对简单。

 

**在很多甜点中,一般用到鸡蛋,都是生的鸡蛋,而这款甜点用的则是煮熟后的鸡蛋黄,使口味和口感更加酥香。平时煮鸡蛋,水开后8分钟即可,但是做这个饼干的鸡蛋,希望大家能煮到10分钟,这样蛋黄老一点,冷却后比较好碾压成茸。

 

**普通的玛格丽特饼干,是没有果仁的。如果你家里没有,也可以不放。或者,你喜欢其他口味的果仁,也可以替换掉我配方中的这两种。比如杏仁,榛子等味道都很好。

 

**文字步骤(4)中提及的面团,不要像揉面那样用力揉搓,而且把松散的面团放入保鲜袋,隔着袋子轻轻按压成团。这款面团很奇妙,越用力越难成形。

 

**文字步骤(5)中的面团小球,千万不要在手中使劲揉搓,手的温度会使黄油融化,不容易成形。利用手里的温度轻柔的将其团成团即可,不要时间太久。

 

**按压玛格丽特饼干,一定要用垂直90度的力度,按压下去才好看,四周的龟裂也漂亮,如果角度偏了,饼干的薄厚不均匀,烤出来后,影响美观,也影响口味。

 

烘焙初学者的基础----果仁玛格丽特(含烘焙工具原料详解和16种饼干做法)

 

烘焙初学者的基础----果仁玛格丽特(含烘焙工具原料详解和16种饼干做法)

 

===================================16种饼干的做法=============================================

直接点击图片,即可查看详细制作方法。

 

 说明      说明

       夹心曲奇饼干                      肉松苏打饼

 

 说明      说明

      高纤苏打饼干                     早餐蜂蜜松饼

 

 说明      说明 

      杏仁蛋白脆饼                        奶香曲奇

    

 说明      说明  

     燕麦葡萄饼干                        双色棋格饼干

 

 说明      说明  

      巧克力杏仁饼干                      杏仁瓦片

   

 说明      说明  

          手指饼干                       杏仁拿破仑酥

 

 说明      说明

          核桃酥条                       果酱夹心饼干

 

 说明      说明 

         蛋白椰丝饼                       圣诞曲奇

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