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罗勒青酱薄饼是非常简单的食品，只不过把面粉、燕麦片捏合成面团压成薄饼而已。极其美味，就是披萨简易版家庭制作便捷，样式可以根据喜好变化。

 

我不太喜欢墨守成规，料理薄饼的哲学与前菜不同。你不希望人们吃过之后胃口大开，而是想让他们心满意足地结束用餐！

 

薄饼是道简单的餐点或早点，或者下午茶点使用，因为薄饼容易制作特殊性十分明显。不用太繁复的架构，简简单单就可以完成。薄饼只要尝起来像披萨就够了！制作薄饼的诀窍，就在于善用罗勒青酱和披萨酱带出的特殊最佳风味。

 

我本身不是西点师，所以尽量制作简单的点心，像是披萨、春卷、包子。其中关键就在于，我的点心虽然简单，但所有的都是好食材。

 

我喜欢罗勒，一种意大利料理重要调味料，因为它带有特殊风味，并能带出更多的风味。好的烹饪没有什么秘方，你不需要将配方藏起来，你只需要自己的五种感官，时常有灵机一动的创意。好食材当然是必要的，不过要懂得选择和准备，你得先好好尝过。

 

好的烹饪就是选用当地的食材，收集当地食材运用烹饪技巧，将食材发挥到极致。

 

 

                                  罗勒青酱薄饼

 

薄饼面坯配方
面粉：             1800g
白砂糖：             90g
奶粉：               60g
盐：                 18g
酵母：               25g
黄油：               90g
初榨橄榄油：         60g
纯净水：           900ml
燕麦片：             60g
每个               140克

 

 

薄饼调味料
罗勒青酱
披萨酱
起司

 

罗勒青酱制作
1． 摘取罗勒叶与梗分开，梗的部分不使用。

2． 锅内加入水煮沸，放入罗勒叶汆烫约10秒钟，立即捞起冰镇，拧干罗勒叶水分。

3． 果汁机中放入罗勒叶，再分次慢慢倒入橄榄油打成泥状，中途暂停搅拌均匀，再慢速打匀，最后放入海盐、白胡椒粉调味即可。

 

pizza酱做法：
1． 起锅，平底锅放入初榨橄榄油，开火，放入番茄粒煸炒，炒出香味后，放少许盐继续煸炒。

2． 出汤后加入黑胡椒、少许糖和蘑菇精，不停搅拌，大火将汤收干成酱，放入罗勒碎拌匀、炒香，冷却备用。

薄饼制作
1． 将薄饼面坯配方全部材料倒在一起，用手搅拌后，搓揉约8～10分钟至面团表面呈现光滑，将面团用保鲜膜覆盖（或干净的湿毛巾），放置于室温中醒面约1小时面团膨胀约两倍大即可。

2． 取140克面团略压扁，再以杆面棍压成约30公分、厚约0．5公分的圆形面皮。

3． 取烤盘，涂上些许橄榄油，再将薄皮圆饼放入烤盘中，并以汤匙背面由薄皮圆饼中心点往外围均匀的涂上披萨酱，边留白约2公分宽，撒上起司条，放入已预热的烤箱以上、下火260℃，烤约10分钟至起司融化，表面边缘焦脆取出。

4． 最后用喷枪远距离烧烤表面，再淋上适量的罗勒青酱，放在菜板上改成8等分装盘即可。

 

OUR  ADVICE

1． 家庭可以一次多做些面团，分割成140克小面团分别用保鲜袋包好，用时就方便多了。

2． 薄饼皮的薄脆口感与青酱口味最为搭配。

3． 烤箱温度随厂牌机型而有不同，烘烤时需斟酌调整火候与时间。

 

4． 制作薄饼皮的水量，也可以用鲜奶代替，增添奶香味。

 

 

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点击图片以及下面菜名

可以查看菜品的详细做法

    

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   马兰头炒蘑菇竹笋      雪莲子松茸烩豆腐      川味春笋素香柳         酸菜春笋百叶卷

 

     

      新派四喜烤麸         水煮笋片猴头菇    素翅扣冬瓜配南瓜浓汤  芦笋南瓜浓汤配煎松茸

 

   

    辣味烧烤竹笋           麻婆茄子             鲍罗万味            三杯猴头菇

 

    

    豉椒蒸千叶豆腐          荠菜百叶包           辣椒炒豆皮            糖醋素小排 

 

   

    素魚拌马兰头           菌皇酱            美白保湿神奇羹品     黑麦汁溜白灵菇片

 

   

    生吃山药细丝卷         玉带泡菜卷           豆腐酿青瓜         韩式泡菜青瓜杯

 

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