说起馅料，

咸馅要数到这猪肉白菜馅的最为大众化。

而甜馅要数到黑芝麻、红豆馅最为普遍。

我说这猪肉白菜馅饼力求就是皮薄馅多，吃起来那才叫过瘾。

我在猪肉的选择上，

1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）

2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）

3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。

4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。

在白菜的选择上

1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）

2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）

3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。

 

原料

面粉200克，温水130克左右。

猪肉末150克，葱2克，姜2克，白菜150克（盐4克），胡萝卜30克

调料

盐2克，生抽8ml，油25克

剂子份量

30克一个。

成品份量

10个。

做法

1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）

2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。

3、30分钟后再重新揉好，

4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）

 

下面来处理馅料

做法

1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀，

2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状

3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油

4、加上调料搅拌均匀即可。

 

5、将小剂子擀成圆形

6、包入馅料

7、包好后收口

8、按扁成圆形

9、放入平底锅中用中小火慢烙，

10、烙至两面呈金黄色即可。也可以适量加一丁点水盖盖闷一会儿。烙至金黄色。

 

 

飞雪有话说

1、做馅料的面团，要和得稍软和一点。给面团一个足够醒的时间，包的时候才容易包。

2、包的时候力求面团擀薄一点，这样皮薄馅多，好吃。

3、如果份量把握不准，可以用称来称量。

4、烙好的饼趁热吃，风味最佳。

5、在搅拌猪肉馅料的时候，可以用白菜加盐多出来的汁搅拌。但后面的盐量就要稍减。

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