南瓜饼是很多人喜爱的一种中式面点。特别是南瓜大量上市的季节，更容易制作，成本也相对降低。那么，南瓜饼一种是蒸的做法，一种是炸的做法。而蒸相对更健康，更受欢迎。

 

南瓜饼

原料

南瓜泥100克，糯米面80克左右，紫薯馅90克，豆沙馅90克，葡萄干12粒

份量

12个

紫薯馅做法见此http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2f8b0401017kal.html

豆沙馅（可制作成品250克取90克备用。）

红豆85克，白糖40克，黄油40克

豆沙馅做法：

红豆泡水一晚上，用高压锅加入适量的水煮10分钟。取出后用搅拌机搅拌成泥，加入白糖和黄油，慢慢煮至糊状。放凉后再放冰箱冷藏一小时即可。

南瓜饼做法

1，南瓜切片后放入大碗内盖上保鲜膜

2，放微波炉中高火5分钟

3，取出后用小勺压成泥状

4，加入糯米粉搅拌均匀

 

5，然后搓成长条

6，分成15克每份的小剂子，大约是12个。豆沙馅和紫薯馅同样分成15克的小剂子分别搓圆

7，取其中一份南瓜面团擀成圆饼形，包入馅料

8，包好后，用牙签对称的压出南瓜形象

9，压好后，再在小南瓜中间插上葡萄干

10，盘子涂一层油，这样不会沾。

11，放入南瓜饼冷水上锅蒸5分钟即可。

 

飞雪有话说

1，要想做出好看的南瓜饼，馅料一定要比较厚，容易包。馅料和饼皮的比例为一比一。如果馅料太多，饼皮太薄，中间的纹路在压的时候容易破。如果馅料太少，饼皮太厚，蒸的时候，饼皮的形状不会好看。

2，馅料制作的时候，放糖的比例根据各人口味来。如果喜欢甜的，糖还要再增加。

3，加入适量的黄油，可以让馅料更容易凝固，同时也增加的馅料的风味，而且包的时候更加好包，易成形。

4，包好的南瓜饼要及时蒸，如果不及时蒸，水份容易蒸发，影响口感。

5，因为各地南瓜的水份不一样，所以糯米面的量根据南瓜的吸湿性来。但前提是不要加水了。南瓜本身就是水份充足，只要调节面粉的量就可以。

6，如果你家没有牙签，可以用小刀的刀背来完成纹路的制作。但有牙签会更加的容易。

7，蒸的时候，如果你放的是冷水，要蒸5分钟。如果你放的是热水，要蒸4分钟。如果你蒸的时间太长，会导致成品下塌，即影响美观，又影响口感。

8，盘中涂油，南瓜饼制作好后，可以很容易的取出。如果你不想涂油，可以用不沾的蒸笼纸，或者是蔬菜叶，胡萝卜片等来代替。

9，摆盘的时候，南瓜饼之间的距离不要小于5厘米，蒸的时候会有些膨胀，如果太近了容易粘连

 

 

 

 

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