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有故事的鱼——【重庆麻辣烤鱼】

(2008-06-04 00:10:47)
标签:

大菜

重庆烤鱼

重庆烤鱼做法

分类: 肉荤

有故事的鱼——【重庆麻辣烤鱼】

从什么时候开始,我们爱上了吃烤鱼?

 

我记得我第一次吃烤鱼是在04年的时候,在成都,朋友带我去一家颇有名气的地方吃的。当那个生着火的铁容器以盛大的、非同凡响的、花团锦簇的,极具感官刺激的姿态被端上桌时,我不禁问:“这是烤鱼吗?”

 

在此之前,我对烤鱼的定义还停留在街头烧烤摊那种撒上辣椒、花椒,用铁箅子夹起来放在炭火上烤的鱼上,忽然面对这样一个“颠覆传统”的“烤鱼”,真的有点不知所措,不得不承认自己又一次地跟不上时代的步伐,于是用筷子拨开那些覆盖在鱼身上的复杂佐料、配菜,探究:“这鱼真的烤过吗?”

 

烤鱼经过烤制后浸没在麻辣的调料中,味道浓郁,让人吃得过瘾。铁盒子下的火一直燃着,烧得烤鱼的汤汁咕嘟作向,鱼吃得差不多了,还可以往里面添加各色配菜,我记得,藕特别好吃。这样的形式和这样的吃法,仿佛更接近火锅,一群人围着一盆烟雾缭绕的麻辣,边吃边喝到很晚,插科打诨的笑话段子比烤鱼更加麻辣。

 

据说重庆烤鱼来源于现在万州一带的渔家,本是长江边船家的寻常吃食,被不断改革和演绎以后,成了今天这副模样,不得不佩服川渝人民的智慧,无论何种方式的吃食,都可以将其发展成为在餐桌上独挑大梁的绝对主角,烧鲶鱼、水煮鱼、烤鱼、爬爬虾、跳跳鱼。。。。。。无一不是,本是个吃罢就撤的菜肴,生生就给演变成为吃完主料吃辅料,冷锅吃罢开火接着涮,汤汁里面接着加菜加粉加面条的无限延续,一个小故事生生就给铺排演绎成了一出大戏,还情节起伏跌宕地让人欲罢不能。

 

烤鱼随着这种让人欲罢不能的情节向全国蔓延开来,忽然有一天,我们发现——我们的生活里面已经少不了烤鱼,烤鱼已经象水煮鱼、麻辣烫、火锅一样,成了我们生活里绚烂的组成部份。

 

掩埋在作料里鲜嫩的鱼肉吸引人,围坐在鱼周围的人声鼎沸和东拉西扯更加吸引人,吃的人和烤鱼一起构成了让人欲罢不能的情节,完成整个起伏跌宕的故事。

 

原来烤鱼不过是个布景,唱戏的人是我们自己——在城市的夜里,日日上演。

 

重庆麻辣烤鱼

材料:

草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)

 

姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油

 

腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

 

有故事的鱼——【重庆麻辣烤鱼】

 

做法:

 

1,  将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。

有故事的鱼——【重庆麻辣烤鱼】

 

2,  将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

有故事的鱼——【重庆麻辣烤鱼】

 

3,  姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块。

有故事的鱼——【重庆麻辣烤鱼】

 

4,  炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

有故事的鱼——【重庆麻辣烤鱼】

 

5,  放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。

有故事的鱼——【重庆麻辣烤鱼】

 

6,  加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火。

有故事的鱼——【重庆麻辣烤鱼】

 

7,  将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上。

有故事的鱼——【重庆麻辣烤鱼】

 

8,  将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

有故事的鱼——【重庆麻辣烤鱼】

 

9,  炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。

有故事的鱼——【重庆麻辣烤鱼】

 

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更多川菜在http://chuancai.abang.com.cn/

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