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冬季佳肴——【豆瓣鲫鱼】

(2007-12-07 09:01:40)
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美食/厨艺

豆瓣鲫鱼

分类: 肉荤
 冬季佳肴——【豆瓣鲫鱼】
 

 冬季是吃鲫鱼的好季节。

 

民间早有“冬鲫夏鲇”之说,这个季节的鲫鱼肉肥籽多,味道尤其鲜美。鲫鱼肉嫩味鲜,细品之下回味还有一丝甘甜,但是再鲜美的淡水鱼总还是有股挥之不去的土腥味,那种来自它生活的塘堰中沉积的水草、泥浆混合而成的湖底味道。据说,去掉鲫鱼位于鳃后咽喉部的牙齿,会减轻鱼的土腥味,不知道这种拔牙法是否有效,有兴趣的朋友可以试试。

 

还是将淡水中鲜美的鱼儿浓油赤酱地炮制一番吧,浓烈的酱汁下,鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样等你去发掘,因为豆瓣的辣和厚,衬托出鱼肉的鲜和柔。

 

豆瓣鲫鱼是四川人席桌上不可缺少的菜品,逢年过节、请客吃饭总是少不了这道菜,无鱼不成席,有了喜事总是想到要“烧条鱼”!所以,每当我在寒冷空气中闻到那种豆瓣酱和鲫鱼混合的香味,总让我欢喜异常,因为那意味着寒冬里的喜庆事件。


豆瓣鲫鱼:

  

材料:

 

鲫鱼750克

郫县豆瓣2大匙、肉汤(或开水)1.5碗、油

调料:姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙

 

做法:

 

1,  鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,在鱼身两侧各斜切数刀,用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末,郫县豆瓣剁碎;

冬季佳肴——【豆瓣鲫鱼】

 

2,  锅中放入足够多的油,烧至8成热时,放入鱼稍炸;

冬季佳肴——【豆瓣鲫鱼】

 

3,  锅内留底油,放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香

冬季佳肴——【豆瓣鲫鱼】

 

4,  加入肉汤(或者开水),加盐、糖、醋;

冬季佳肴——【豆瓣鲫鱼】

 

 

5,  放入炸好的鱼,烧几分钟

冬季佳肴——【豆瓣鲫鱼】

 

6,  将鱼铲入盘中,淀粉加少量水调匀,倒入汤汁中,离火用勺搅匀,浇在鱼身上,撒上葱花即可

冬季佳肴——【豆瓣鲫鱼】

 

冬季佳肴——【豆瓣鲫鱼】

 此菜色泽红亮、肉质细嫩、酸甜适口、豆瓣味浓


 鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,含脂肪少。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

鲫鱼含胆固醇较高,中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。


清淡的鲫鱼: 袅袅的承诺——【鲫鱼豆腐汤】

 

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