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春节家宴菜(三)——【年年有余】泡菜鱼 新增手绘图!

(2008-01-30 09:29:24)
标签:

泡菜鱼

泡菜鱼做法

年夜饭

分类: 肉荤
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鱼是年夜饭中不可缺少的菜肴,以“鱼”来寓意年年有余。

 

年夜饭中的鱼讲究“全鱼”,就是成菜为整条鱼,做法有很多,清蒸、红烧、干烧、糖醋等等。这道泡菜鱼是四川家常名菜,用泡菜来烹调鱼,口味酸中带鲜,既红火喜庆,又开胃诱人,是很有特色的鱼的做法。

 

此泡菜鱼寓意——年年有余,鱼跃龙门!

 

咱接着说过年的那些事儿。

 

过年的事儿

(一)坐火车

(二)坐飞机

(三)春节联欢晚会

 

上次说道我晕机,其实小时候我什么都晕,汽车、轮船,甚至公园里的转椅、木马,我坐公共汽车,两站路就能把我晕得五迷三道,每次出远门我都要做好十足准备:吃晕车药、抹清凉油、肚脐贴膏药,外加各色防眩晕零食。

 

但是,在后来逐渐成长的某一天,不知道为什么,我忽然什么都不晕了,甚至在车上看书,甚至倒挂在双杠上晃来晃去,一点都不晕。

 

也许随着人的成长身体内的平衡系统也在发生变化,当某天这系统晕烦了,便迟钝起来,爱谁谁了!

 

但另外有些事儿,当成为习惯以后,成为和吃饭睡觉一样的习惯以后,便不可改变,哪怕也觉得烦,但是却不可更改地持续下去。

 

看中央电视台的春节联欢晚会就是这样的习惯。

 

我小时候,看春晚是件令人期待的事情。那时候没什么电视节目,我记忆中电视只有2个频道,中央台和四川台,能期待的节目只有一周一次的港台电视剧(《霍元甲》之类)、动物世界、外国动画片,其余时候电视台好像都在电大授课,讲解平方根、果树种植之类。所以,一年一度的春节联欢晚会简直就是年中娱乐盛事之最!

 

我当时最爱姜昆和李文华,虽然后来再看他们的作品觉得挺牵强的,但那时候他说什么我都觉得好笑。小时候的大年三十,我和爸爸、妈妈、大姨妈、大姨爹、表姐,一大家子人守着一台14寸的黑白电视,欢乐无比。

 

春节晚会中的那些经典节目,能让我欢乐一年。

 

我曾经唱了一年的“左手一只鸡,右手一只鸭。”乐了整年的“宇宙牌香烟。”还有那个阿里山的姑娘。。。。。。

 

每次春晚结束,李谷一的“欢乐今宵”歌声响起,我都无限惆怅,在意犹未尽中感到一场盛事就这样结束了。

 

在晚会结束后,大人们催促我洗洗睡,我把脚泡在热水中看着洗脚盆发呆,心里想着刚刚过去的晚会,在我幼小的心里,第一次强烈感到人生中必定会有遗憾,因为,不能天天有春节联欢晚会看。

 

直到泡脚的热水凉了,我才回过神来,对着寒冷潮湿的空气轻叹一口气,想:“要等明年才能再看到了。”

 

在被窝儿里,我忽然想到一个重大的问题:“姜昆这两个字到底怎么写(四川话发音姜昆儿)?”想了半天不得其解,最后,我想一定是“姜块”!

 

直到现在,我每年必看中央台的春晚,无论它有多么无聊,我也必定从头看到尾,甚至第二天还要再看一遍重播。

 

对于我来说,这依然是一年之中的盛事,我喜欢三十晚上的傻吃、傻乐。

 

过年总是需要很多华而不实的事情来妆点的。

 

泡脚 拷贝.jpg


 

泡菜鱼:

 

材料:

 

鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油

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做法:

 

1,  将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。

 

2,  泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。

 

3,  炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。p1 拷贝.jpg

 

4,  轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。

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5,  将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。

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6,  在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

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7,  放入泡青菜丝烧沸。

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8,  放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

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9,  将烧入味的鱼捞出,摆盘。

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10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。

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11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

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鲤鱼: 蛋白质含量高,而且质量佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

 

适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。

恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。


春节家宴菜(一)——【甜甜蜜蜜】桂花糯米枣

春节家宴菜(二)——【金玉满堂】三色蛋卷

 
下辑预告:川汁烧虾球 

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