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#美食感恩季#——老爸最喜欢的老妈蹄花【砂锅煨蹄花】
(2014-05-16 07:35:46)
标签：
川菜火哥火花石老妈蹄花四川小吃雪豆蹄花 |
分类： 四川小吃 |
有图有真相：
1 优秀的新鲜净猪前蹄两根、大雪豆、薏仁（雪豆和薏仁需要提前用温水
发涨，时间大概八个小时）
2 用利刀（我这把是新浪发给我的德国刀，确实很锋利的）在猪蹄的内面 从中间切开并将蹄筋挑断。
3 看看就是挑断这根主筋（挑断的好处第一猪蹄汆水时可以彻底除尽猪蹄
内部的血污，第二便于炖好的猪蹄成型优美）
4 处理好的猪蹄下锅汆水（一定是冷水下锅，水没过猪蹄即可）
5 大火将猪蹄汆透（时间在十五分钟左右）
6 猪蹄汆透捞出后用冷水冲洗干净，现在可以请出毛夹子将猪蹄表面的细 毛清理干净了
7 荥经砂锅出场了
2 用利刀（我这把是新浪发给我的德国刀，确实很锋利的）在猪蹄的内面
3 看看就是挑断这根主筋（挑断的好处第一猪蹄汆水时可以彻底除尽猪蹄
4 处理好的猪蹄下锅汆水（一定是冷水下锅，水没过猪蹄即可）
5 大火将猪蹄汆透（时间在十五分钟左右）
6 猪蹄汆透捞出后用冷水冲洗干净，现在可以请出毛夹子将猪蹄表面的细
7 荥经砂锅出场了
8 大火将砂锅快速烧开并迅速关成微火，此时应该用筷子将猪蹄微微提一
9 盖上锅盖微火炖一小时以后加入发好的雪豆和薏仁烧开以后再炖三个小
10 这张是两个小时左右的图，此时蹄花的火候还未到位。
11 蹄花的蘸水
12 第二种蘸水是火哥自制的红油香辣豆豉蘸水
13 中午一点半到下午五点半时间刚好四个小时，火哥版本的砂锅老妈蹄花
14 揭开盖子那个难受啊！为啥难受？火哥最喜欢的蹄花现在不能吃而要等
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