巧克力乳酪蛋糕

非常美味的一款蛋糕，

重芝士的浓香加上巧克力的甜蜜。

绝对征服所有的人，

用来待客送礼是倍有面子的哦！

 

 

 

 

 

这个蛋糕原方是用水浴烤的，我特别恨水浴，

尽管每次都仔细地包锡纸都会进水，太恨！太恨了！

一直寻思如何能替代水浴。。。。。

 

 

多方查证后，这次烤的乳酪就大胆改用蒸烤法。

实践证明，我的做法是对的。

蒸烤的乳酪蛋糕同样是滑嫩无比，入口即化！

 

 

后来又蒸烤了一次轻乳酪，没有饼底的。

再一次得到认证，也得到了很宝贵的经验：

没有饼底的乳酪蛋糕蒸烤时用的是凉水（这里有具体操作）。

有饼底的乳酪蛋糕要用热水。

蒸烤的乳酪蛋糕真的一点不亚于水浴，

大家不妨试试，真的是多快好省啊！

 

 

 

 

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  巧克力乳酪蛋糕（6寸活底圆模一个）                  方子参考自君之，感谢！

 

 

材料：

 

蛋糕底：       消化饼干70克         黄油25克

 

蛋糕体：       奶油奶酪250克        中等号鸡蛋2个          细砂糖50克       动物性淡奶油60克

 

巧克力表层：   黑巧克力70克         动物性淡奶油60克        黄油10克 

               （建议新手加入2克泡软的吉利丁，使巧克力表层凝固的更好，脱模会更完美滴）       

 

 

蒸烤：         上火160度，下火120度，烤约60分钟左右至完全成熟（没有上下火分控的话就用150度）

                具体温度和时间还是要根据自家烤箱脾气调整。  

               烤网和烤盘放在烤箱最下层的同一条凹槽内（就是放在同一层，烤网在上面，烤盘在下面），

        烤盘内加入微温的水 ，然后调整烤箱温度预热，预热好后把蛋糕模放在烤网上蒸烤 ，表面上色后加

        盖锡纸烤至完全成熟。

 

 

 

乳酪蛋糕制作：

具体操作和详细过程图请点击纽约芝士蛋糕，就是把“步骤11加入酸奶油”换成“淡奶油”就OK啦。

 

 

巧克力表层：

1,烤好的蛋糕取出来，先不着急脱模，连同模具一起冷却倒室温。

2，黑巧克力和黄油切小块放入碗内，再加入动物性淡奶油。

 （新手的同学可以加大一些巧克力用量，或者加入泡软的吉利丁）。

3，把碗隔水加热，不停搅拌至完全融化混合。

4，放置温热（不能太烫哦），倒入蛋糕表面，待表面均匀平整后，放入冷藏4小时以上。

5，冷藏凝固后取出，用吹风机吹模具外围片刻，就可以轻松脱模了。

                      ~~~~~~~~~~~~~~~~完成~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

                                 感谢阅读哈

 

 

 

 

 

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