古典巧克力蛋糕-----真正的巧克力哦

我一家族都是朱古力控，去年刚学习烘焙的时候就爱磕这个蛋糕。

大家看：100克的黑巧克力，40克的可可粉，淡奶油65克，黄油50克，而面粉只有20克。。。。

看得到的香浓吧！

每当一开始煮原料，瞬间满屋弥漫着巧克力的浓香。。。。。

实在无法抗拒啊！

这款蛋糕感谢点点的视频教学，讲解很详细的！

用到的是可可含量70%的高纯度巧克力，不但特别香浓，

还不比代可可脂的那个容易长胖，mm们可以偶尔放纵一下下哦！

此蛋糕适合放凉后再吃。连模具一起放冰箱冷冻，隔天再脱模再解冻，冰凉的口感更好吃。

可以配一点冰激凌或者打发的鲜奶油一起吃。

玲懒得装饰，简单滴在面上淋了淡奶油。。。。就是太贪心淋多了，

一坨一坨滴，不好看

另一块干脆直接是“一坨”，搞定

···················································································································································

古典巧克力蛋糕（6寸圆模一个）

材料      黄油50克                          无糖可可粉40克               低筋面粉20克

          细砂糖30克（蛋黄用）              细砂糖60克（蛋白用）         盐一小撮

          可可含量70%的黑巧克力100克        鸡蛋3个（中等个）            柠檬汁几滴

烘烤      放烤箱低层    先用170度烤25分钟------后降至146度烤25分钟

                       （具体时间和温度请根据自家的烤箱而定）

制作过程 

  注：以下第2--9步骤必须隔热水进行。

1，模具内壁刷软化的黄油，底部垫油纸，防粘。

2，巧克力和奶油一起倒入碗内，隔热水融化成液体，然后加入黄油搅拌至融化，三者混合。

3，加入过筛的可可粉拌均匀。完成后，继续坐在热水内防止凝固，备用。

5，蛋白内加入柠檬汁和盐，打发至粗泡后分三次加入细砂糖60克，打发至偏干性发泡，

   即稍长的直立三角形。备用。

6，另一个盆内加入蛋黄和细砂糖20克，打发至体积变大颜色发白的浓稠状态。然后加入到巧克力里拌均匀。

7，加入过筛的面粉拌均匀，成为均匀细腻浓稠状态。

8，蛋白霜分三次与巧克力糊翻拌混合均匀，倒入模具内，磕几下排走大气泡，刮平表面。

9，进入预热好的烤箱底层，先用170度烤25分钟------后降至146度烤25分钟。

  （具体时间和温度请根据自家的烤箱而定）

10，用竹签插进蛋糕，如果竹签沾有湿润的物质表示没熟还得再烤，如果拔出的竹签沾的物质已是固体

   就是烤好了（如倒数第二图）。竹签完全不粘的话就是烤过了，这款蛋糕不能烤的太干，否则吃起来会有

   噎喉咙的感觉，失去了真正巧克力蛋糕应有的湿润感。

11， 因为这个蛋糕是重蛋糕，和戚风不同。不需要出炉后倒扣，放在桌面上即可。表面有裂痕是正常现象。

   （玲是习惯成自然就倒扣了）

                                      ····完成····

··································································································

 提示

1，融化巧克力的时候温度约40度左右就好了温度太高容易造成油水分离，黑巧克力很好操作的。

2，制作步骤中的2--9步一定要隔热水进行，因为黑巧克力脂肪含量高容易凝固，很难操作。

3，这款蛋糕口感细腻绵软，所以蛋白打发只需到9分，就是比做蛋糕卷的蛋白过一点，又不到戚风蛋糕的状态，

   也就是提起打蛋器的棒棒，蛋白霜呈尖而长的三角形。

4，用竹签插进蛋糕，如果竹签沾有湿润的物质表示没熟还得再烤，如果拔出的竹签沾的物质已是固体

   就是烤好了（如倒数第二图）。竹签完全不粘的话就是烤过了，这款蛋糕不能烤的太干，否则吃起来会有

   噎喉咙的感觉，失去了真正巧克力蛋糕应有的湿润感。