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零失败的好方子----香浓巧克力蛋糕

(2013-01-05 08:41:24)
标签:

蛋糕

巧克力

奶油

美食

下午茶

分类: 蛋糕,慕斯

零失败的好方子----香浓巧克力蛋糕
零失败的好方子----香浓巧克力蛋糕
浓醇的黑巧克力带来的诱惑,真的很难拒绝零失败的好方子----香浓巧克力蛋糕

这款蛋糕只要打发蛋白的工具和容器无水无油绝对干净,轻松打发新手是绝对成功的。

原方用到黑巧克力90克,淡奶油70克,牛奶65克,黄油45,。。。。。

光看原料就明白这诱惑有多大了吧,吃货们的确无法抗拒啊!

但是啊,但是,号称吃货的我们早已肚满肠肥了,再不节制,就都成名符其实的“猪扒”啦零失败的好方子----香浓巧克力蛋糕

所以呢,所以,玲把方子改动了一下,保留巧克力和淡奶油的原量,鸡蛋和面粉加到2倍,这样做,香浓有了,细滑有了,还多了健康。最后用鲜奶油做了简单装饰。保证人吃了不肥腻而~~蛋糕依旧很美~~,零失败的好方子----香浓巧克力蛋糕嘻嘻!这下,放心解馋吧。这蛋糕室温存放3-4天依然香醇细腻的哦。感谢方子的主人君之帅锅!零失败的好方子----香浓巧克力蛋糕


零失败的好方子----香浓巧克力蛋糕
零失败的好方子----香浓巧克力蛋糕
零失败的好方子----香浓巧克力蛋糕
零失败的好方子----香浓巧克力蛋糕

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这个配方曾经在圣诞城堡主题蛋糕里用过,

做好后切成高低的蛋糕条,围在慕斯蛋糕周围,就砌成城堡了。可逼真啦。

点击名字,有详细做法。

 

 

材料

原方的量是6寸圆模                        我的量是做1个8寸圆模
黑巧克力90克,                           黑巧克力90克

黄油45克,                               玉米油70克

牛奶65克,                               牛奶80克

细砂糖40克+20克,                        细糖,蛋黄用60克,蛋白用50克

鸡蛋1个(50克),                        鸡蛋2个(连壳约120克)

动物性鲜奶油(淡奶油)70克,             淡奶油70克

低筋面粉140克,                          低筋面粉200克

泡打粉1/2小勺+1/4小勺(3.75ml),        无铝泡打粉1小勺

小苏打1/4小勺(1.25ml)                  去掉小苏打

                                        (新手可加入)塔塔粉1/8小勺或者柠檬汁几滴
烘烤  中下层 185度,35分钟左右           放烤箱下层  180度   50分钟左右 

准备工作

1,鸡蛋的蛋清与蛋白分开,各自放在无水无油的容器里。

2,面粉和泡打粉混合过筛。

3,将一个8英寸的圆形蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘,底部垫油纸。

 

制作过程

1,黑巧克力和黄油切成小块放入碗里,再加入细糖60克,隔水加热并不断搅拌直到巧克力和黄油完全溶化。

(或用微波炉加热数十秒取出搅拌至完全溶化)

3,在巧克力液里依次加入牛奶、淡奶油并搅拌均匀。

零失败的好方子----香浓巧克力蛋糕

4,巧克力混合液离开热水,温度降下至手温,将蛋黄也加入巧克力液里搅拌均匀。
5,加入筛入的粉类到巧克力液混合物里。搅拌均匀成为面糊状

  (可直接用打蛋器搅拌,将面粉搅拌匀即可,只要不过度搅拌,新手大可放心操作)。

零失败的好方子----香浓巧克力蛋糕
6,蛋清分次加入50克细砂糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡状态。

(所谓湿性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来,可以拉出弯弯的尖角)

7,将打发好的蛋白霜拌入巧克力面糊里。用橡皮刮刀采用从底部往上翻版的方式拌匀,这里注意不要画圈搅拌。

零失败的好方子----香浓巧克力蛋糕
8,将蛋糕糊倒入模具里,表面抹平,入炉烘烤。知道蛋糕完全膨起,用牙签扎入蛋糕内部,

   拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟。
9,烤好的蛋糕冷却后脱模,切掉顶部凸起的部分,再横切成三片,切成需要的等分,备用。

零失败的好方子----香浓巧克力蛋糕

10,鲜奶油打发,每层蛋糕片之间抹好奶油(奶油按自己喜欢随意抹就可以),

   蛋糕面上也抹少许奶油(或用挤花嘴挤出形状)放上水果。(如果是动物性淡奶油需加15克左右细糖打发)

零失败的好方子----香浓巧克力蛋糕

11,巧克力切碎,装入裱花袋,隔热水至完全融化,裱花袋剪个小口,在水果和奶油表面挤出巧克力溶液。

    装饰就完成了。

零失败的好方子----香浓巧克力蛋糕


                                          ··完成··

 

 

烘焙体会

1,选用的巧克力品质越高,蛋糕的味道也越好。一般市售的高品质黑巧克力即可,选择半甜黑巧克力,

   可可脂含量(不是总可可含量)在31%以上更佳。

2,细糖就是白砂糖用料理机再加工打碎就成。助于蛋白霜的打发,比普通颗粒的白砂糖好。

3,泡打粉必须使用不含铝的,用量很少,可放心。配方中巧克力用量比较大,

   不用泡打粉可能会影响蛋糕膨发不够或者成品会下陷。

4,如果需要蛋糕表面平整不爆裂,可将烤箱温度调至145-150度60-70分钟,低温烤制蛋糕表面就好了。

5,裱花袋内还剩余巧克力,放凉就凝固,我把它密封好放冰箱,下次加点新的就可以用了。

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零失败的好方子----香浓巧克力蛋糕
零失败的好方子----香浓巧克力蛋糕


 

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