加载中…【古典巧克力蛋糕】高粉也可以做出好吃的蛋糕
(2011-08-27 11:21:59)
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分类： 快乐烘焙 |
如果你爱他，就做古典巧克力蛋糕，代表你浓浓的爱意；如果你恨他，也做古典巧克力蛋糕，让他变成胖子没人要！古典巧克力奶油蛋糕的糕体是用黄油加巧克力制作的黄油蛋糕，不同于一般奶油蛋糕是用戚风或海绵蛋糕做底胚。她温润、软糯、浓烈、扎实、不老得干粗、也不松软得没有内容。毫不过分，也绝不低调。巧克力量要足，黄油不可以减少，否则，浓郁的味道、醇正的色泽就有失偏颇了。还是温热的时候，蛋糕非常松软有弹性；但是冷的时候，舀上一勺，含在嘴里，让口腔的温度使黄油慢慢融化，那种浓郁的巧克力香味会一层层的释放。
【食材】
蛋黄3个、细砂糖30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶10克。
蛋白3个、细砂糖50克、高粉40克。
【做法】
1、蛋黄和蛋白分离。
2、蛋黄加糖拌匀。
3、巧克力切碎。
4、隔水溶化。
5、将可可粉过筛加入，趁热拌匀。
6、加入牛奶拌匀。
7、用打蛋器搅拌均匀。
8、黄油溶化加入充分拌匀。
9、蛋白打至粗泡，分三次加入细砂糖，打至蛋白浓稠，用打蛋器无法捞起。
10、取1/3蛋白糊与巧克力蛋黄糊拌匀。
11、加入筛过的高粉，压拌均匀。
12、倒入模具，用刮板抹平表面，振出大泡。入预热的烤箱，130℃，隔水蒸烤50分钟。
【分享】
1、烤制时用竹签测试，可以沾有少许蛋糕屑，不要烤的太干。
2、由于巧克力和黄油含量非常高，所以在搅拌的时候，那个巧克力盆子最好不要离开热水，不然最后的混合会有困难。
【乳酪巧克力樱桃蛋糕】
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