香葱煎鲫鱼，最初的记忆是在是老公单位门口的一家小餐馆，谈恋爱那会儿，偶尔尝过一次，觉得很对我俩的胃口。那端上桌还不断冒着吱吱声的菜里，鱼肉渗着葱香，葱香透着鱼鲜。色泽深红，鱼肉焦香，香浓郁，滋味鲜美。即使因城市改建而拆除的小餐馆离开我们的视线，我俩对这道菜再也忘不掉了。

    那天，买来几条新鲜鲫鱼，突发奇想决定自己找回那记忆中的味道。鲫鱼本来就鲜香肉嫩，加上特有的小香葱，真有那种“你中有我，我中有你，两情依依，你侬我侬”的意韵呢。
【食材】鲫鱼1条、料酒1小勺、白糖1小勺、花椒1小勺、生抽1勺、酱油1勺、味精1小勺、盐半小勺、干辣椒几颗、生姜丝、香葱适量。

【做法】

1、取新鲜鲫鱼，处理干净。

2、放入生抽里浸一刻种。

3、将生姜丝、料酒、花椒粒涂抹在鱼上。

4、炒锅烧热，烧热后，将沥干的鱼放入油锅煎炸到两面金黄涝出。

5、将鱼身上加多点酱油、烧滚后加糖，使汁液浓缩。

6、这时，锅中没有多少油，加入香葱小段，干辣椒碎、花椒粒煸炒出香味。

7、最好将鱼身轻轻翻面，使两面均匀和香葱结合。

8、出锅前，可以点适量香醋。其目的不但可以将鱼骨头软化，还可以提香。

9、均匀撒上味精和黑胡椒粉至熟透入味即可。　　

【分享】

1、将买来的鲫鱼饿养两天，据说这样的目的是少了许多泥腥气。

2、煎鱼不粘锅做法：有些人为防止煎鱼粘锅，常将洗净的鱼吹干后再煎。事实上，这样做有两个缺点：一是鱼中所含的甲胺被析出，含有鱼腥气。二是鱼肉内水分减少，肉质变老，煎好的鱼不鲜嫩可口。煎鱼不粘锅的操作方法有很多，如常用的姜片擦油锅，现介绍另一种：先放少量生油涂满锅底，等到油在锅中起烟而上无白沫时，倒出锅中的油；接着再将锅置于火上烧至冒烟，放入适量菜油，待油起烟，即将洗净的鱼投入。使用这种方法，不管鱼干鱼湿鱼均不会粘锅。