加载中…橙皮土司
(2022-04-04 10:48:18)
标签：
可心yk土司橙皮面包可心美食 |
分类： 面包 |
这款土司的液体量接近70%
所以揉面的时候有些崩溃
比平时用的时间要长
但是后劲非常足
发酵和烧烤的时候膨胀得比较多
成品最高处有17CM
面团绵软拉丝特别软
适合一条条地撕着吃
因为加入了橙皮所以橙香特别浓
是一款非常好吃的面包
材料：450克吐司盒*2
白燕面包粉
盐
糖
干酵母
全蛋液
水
黄油
橙皮1个+糖少许
做法：
1、将一个橙子用盐搓洗，去皮，用刀去掉里面的白肉。撒适量糖腌制一夜。取出已经变软，切成小丁备用。
2、面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到高档切换打面。大约14分钟后面团可以拉开相对粗糙的大片膜，加入软化的黄油。揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。加入橙皮丁，揉匀。取出滚圆，放入盆中，盖上保鲜膜。
3、温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。发至2.5倍大左右，用手指沾面粉，撮洞不回缩即为发酵完成。
4、取出面团，平均分割成4份，每份约237克/个面团。注意防粘，不要硬扯面团~ 滚圆后盖保鲜膜，放在室温下醒发20分钟。
5、取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。
6、翻面，自上边中间1/3处折叠。
7、自下边向中间1/3处折叠。全部做好。再取第一份，用擀面杖稍微擀长。
8、自上而下卷起，尾端捏紧。排入土司盒内，放在温度37度左右湿度80%的环境下发酵大约65分钟。
9、发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面刷蛋液。
10、入预热170的烤箱，下层，上下火，10分钟时加盖锡纸（或者送入预热上火165，下火195的烤箱。）43分钟左右至上色。从烤箱取出，轻震两下，倾斜放在晾网上。
小贴士：
1、要看到面团表面完全光滑为止。（面团出缸温度26度内）注意控制面温，如果在打面和整形过程中就开始发酵了，组织就会变粗。
2、这款面团液体量大，要注意预留。注意水量调节就行！建议不要把水量一次性加完。
3、馅料可以自由发挥
4、没有特意排气，面团滚圆也不要太紧。
5、此款面团适合用厨师机制作
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