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皇冠土司

(2020-06-07 10:57:12)
标签:

可心

美食

土司

面包

中种

分类: 面包

皇冠土司

皇冠土司

 

女儿问妈妈:“最近你怎么总做土司呢?

不是说土司费时吗?”

我笑着回答说:“因为最近总在试不同的方子啊!”

是啊,看上了一些方子总想尝试下。

每次把看上的方子根据自己的喜好进行调整

减油、减糖,改成中种

在出炉前的时刻是最期待的

好怕几个小时的心血白费

好在大多数结果是令人满意的

今天的这款土司表面最终挤上了黄油

成品出炉的颜色简直不要太漂亮

黄油少许流了下来,表面和底都是脆脆的。

拿起一个掰开来

组织细腻

撕下一片送入嘴中

嗯,香甜、好吃。


皇冠土司

皇冠土司

 

原料:(2个450克土司的量)
中种面团:高粉270克、干酵母4克、水170克

主面团:高粉180克、糖60克(原方110克)、干酵母1克、盐6克、奶粉20克、全蛋液115克、黄油30克(原方45克)
做法
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时

皇冠土司


 
2、中种撕成小块,加入除盐、黄油以外的材料揉至成团。加入盐黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

皇冠土司


 
3、将发酵好的面团平均分割成8份,每份约104克。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

皇冠土司


 
4、进行第一次擀卷。取一份擀开成椭圆形,边缘气泡用手掌拍扁。

皇冠土司


 
5、翻面,下端压薄。从上往下卷起,开始部分压紧。

皇冠土司


 
6、尾端捏紧

皇冠土司


 
7、盖上保鲜膜松驰20分钟

皇冠土司



8、进行第二次擀卷。取一份用手掌拍扁排气。将面团上下擀长,约30CM。(这个图逆时针旋转90度看)

皇冠土司


 
9、翻面,下端压薄,卷起。(这个图逆时针旋转90度看)

皇冠土司


 
10、成圆柱形。成品2.5-3圈。

皇冠土司


 
11、接口朝下,一个方向排入土司模内。烤箱里放碗热水,把面包放入进行最后发酵。温度37度,湿度75%的环境下大约发酵85分钟左右。

皇冠土司


 
12、最后发酵结束,约模具的八、九分满。

皇冠土司


 
13、表面用剪刀在中间剪口,刷蛋液。然后缝隙处挤上软化的黄油(份量外)。

皇冠土司


14、送入预热上火165,下火190℃的烤箱。下层,42分钟左右。(10分钟左右时注意加盖锡纸)。从烤箱取出,轻震两下,倾斜放在晾网上晾凉。

皇冠土司

皇冠土司


小贴士:

1、要看到面团表面完全光滑为止。(面团出缸温度26度内)注意控制面温,如果在打面和整形过程中就开始发酵了,组织就会变粗。
2、这款面包粉量比正常的低

3、注意水量调节就行!建议不要把水量一次性加完。

4、没有特意排气,面团滚圆也不要太紧。

5、与以前不同的是,此次用了后盐法,这样有利于缩短出膜时间。

6、此款配方里没有牛奶,水量偏大,面团有点粘。整形时我加了少许手粉。


皇冠土司

皇冠土司

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