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北海道牛奶土司(汤种)

(2020-10-11 15:01:51)
标签:

可心yk

汤种

土司

北海道

面包

分类: 面包
北海道牛奶土司(汤种)

北海道牛奶土司(汤种)
 
 平时习惯了用冷藏中种法做面包真是方便
这次因为没有时间事先准备中种就找了方子做了这款汤种面包
比较中种法稍微费时了些
但成品还是比较令人满意
柔软、奶香味浓
大家可以尝试下
 

北海道牛奶土司(汤种)


 
汤种制作:
1:在190克水中加入高筋面粉38克。
2:先将水与高筋面粉搅拌均匀。
 

北海道牛奶土司(汤种)

 

 

3:放在电磁炉或瓦斯炉上加热,需不停搅拌,以防锅底烧焦。
4:加热至65度离火,面糊在搅拌时,会有纹路出现的状态。
5:在面糊表面贴上一层保鲜膜(防止水份流失及表面结皮),降到室温后使用。 

北海道牛奶土司(汤种)

分量:450克吐司模2份
原料:
A:高筋面粉540克,细砂糖56克,盐8克,速发干酵母11克
B:全蛋86克,动物性淡奶油59克,牛奶80克,汤种全部
C:无盐动物黄油30克

做法
1、将除黄油以外的所有原料放在一起搅打至面筋扩展,表面光滑。

北海道牛奶土司(汤种)

 

2、加入黄油打至完全阶段后,放入盆中盖好保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。

北海道牛奶土司(汤种)

 

3、室温下大约发酵90分钟,发至原来两倍大

北海道牛奶土司(汤种)

 

4、手指蘸面粉,从面团上面往下撮洞不回缩,基础发酵结束。

北海道牛奶土司(汤种)



5、将面团平均分成6份,每个分割成173克,滚圆后松弛15分钟。

北海道牛奶土司(汤种)

 

6、将中间发酵完成的面团排气后擀开,成椭圆形,边缘气泡用手掌拍扁。

北海道牛奶土司(汤种)


 

7、翻面后卷成圆柱形

北海道牛奶土司(汤种)

 

 

8、全部做好,盖保鲜膜继续醒发20分钟。

北海道牛奶土司(汤种)

 

9、取其中一份,擀长至约30CM。

北海道牛奶土司(汤种)

 

 

10、翻面后一边压薄,从另一边开始卷起。

北海道牛奶土司(汤种)

 

 

11、大致2.5圈-3圈左右,放入土司模内。

北海道牛奶土司(汤种)

 

12、烤箱里放碗热水,把面包放入进行最后发酵,约模具的八分满。温度37度,湿度75%的环境下大约发酵70分钟左右。

北海道牛奶土司(汤种)

 

13、最后发酵结束,表面刷蛋液。

北海道牛奶土司(汤种)

 

14、入预热170的烤箱,下层,上下火,10分钟时加盖锡纸(或者送入预热上火160,下火195℃的烤箱。)45分钟左右至上色。从烤箱取出,轻震两下,倾斜放在晾网上晾凉。

 

北海道牛奶土司(汤种)

北海道牛奶土司(汤种)

 

小贴士:

1、要看到面团表面完全光滑为止。(面团出缸温度26度内)注意控制面温,如果在打面和整形过程中就开始发酵了,组织就会变粗。
2、可以先把水跟砂糖溶解后在冷冻使用,这样出膜会快些!

3、注意水量调节就行!建议不要把水量一次性加完。

4、没有特意排气,面团滚圆也不要太紧。

5、这款面团有些干,要根据实际进行调整。方子里写的是我调整后的。


北海道牛奶土司(汤种)

 
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