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3：放在电磁炉或瓦斯炉上加热，需不停搅拌，以防锅底烧焦。
4：加热至65度离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。
5：在面糊表面贴上一层保鲜膜（防止水份流失及表面结皮），降到室温后使用。 

 

2、加入黄油打至完全阶段后，放入盆中盖好保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。

 

3、室温下大约发酵90分钟，发至原来两倍大。

 

4、手指蘸面粉，从面团上面往下撮洞不回缩，基础发酵结束。

5、将面团平均分成6份，每个分割成173克，滚圆后松弛15分钟。

 

6、将中间发酵完成的面团排气后擀开，成椭圆形，边缘气泡用手掌拍扁。

 

 

8、全部做好，盖保鲜膜继续醒发20分钟。

 

9、取其中一份，擀长至约30CM。

 

 

10、翻面后一边压薄，从另一边开始卷起。

 

 

11、大致2.5圈-3圈左右，放入土司模内。

 

12、烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵，约模具的八分满。温度37度，湿度75%的环境下大约发酵70分钟左右。

 

13、最后发酵结束，表面刷蛋液。

 

14、入预热170的烤箱，下层，上下火，10分钟时加盖锡纸（或者送入预热上火160，下火195℃的烤箱。）45分钟左右至上色。从烤箱取出，轻震两下，倾斜放在晾网上晾凉。

 

 

小贴士：

1、要看到面团表面完全光滑为止。（面团出缸温度26度内）注意控制面温，如果在打面和整形过程中就开始发酵了，组织就会变粗。
2、可以先把水跟砂糖溶解后在冷冻使用，这样出膜会快些！

3、注意水量调节就行！建议不要把水量一次性加完。

4、没有特意排气，面团滚圆也不要太紧。

5、这款面团有些干，要根据实际进行调整。方子里写的是我调整后的。