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大麦若叶蜜豆奶香土司

(2020-07-15 08:44:44)
标签:

淡奶油

可心yk

大麦若叶

蜜豆

土司

分类: 面包

大麦若叶蜜豆奶香土司

大麦若叶蜜豆奶香土司

 

自己会做面包的好处就是我的地盘我作主

想吃什么样的口味就自己发挥

看着普通的食材经过自己的手变成想要的样子真的很开心

望着家人享用美味的样子也好心慰

今天的这款土司首先在表面挤上黄油成品裂纹颜值高

切片螺旋纹也很漂亮

其次它满足了我的低糖、低油、奶香的条件

集美味与视觉力强于一体

不错不错啊


大麦若叶蜜豆奶香土司

大麦若叶蜜豆奶香土司

原料:(2个450克土司的量)
中种面团:高粉448克、干酵母5克、牛奶200克、淡奶油70克、炼奶40克

主面团:高粉86克、大麦若叶粉6克、奶粉20克、鸡蛋液100克、糖36克、干酵母1克、盐6克、黄油30克

蜜豆适量

做法:1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

大麦若叶蜜豆奶香土司



2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟  

大麦若叶蜜豆奶香土司


 

3、基础发酵结束,将面团分割成2份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

大麦若叶蜜豆奶香土司


 

4、松驰好后擀成椭圆形

大麦若叶蜜豆奶香土司


 

5、翻面后一边压薄,从另一边开始铺上蜜豆。(注意:面片宽度最宽不能超过土司盒的长度)

大麦若叶蜜豆奶香土司


 

6、卷起,最终把尾端捏紧放入土司盒中。

大麦若叶蜜豆奶香土司


 

7、将模具送进烤箱,放到烤网上。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵70分钟左右。

大麦若叶蜜豆奶香土司


 

8、最后发酵结束,表面刷蛋清液。

大麦若叶蜜豆奶香土司


 

9、表面用刀片在中间割口,然后缝隙处放上软化的黄油(份量外)。

大麦若叶蜜豆奶香土司

 

10、送入预热上火160,下火200℃的烤箱。下层,43分钟左右。(10分钟左右时注意加盖锡纸)。从烤箱取出,轻震两下,倾斜放在晾网上晾凉。

大麦若叶蜜豆奶香土司

大麦若叶蜜豆奶香土司

 

小贴士:

1、要看到面团表面完全光滑为止。(面团出缸温度26度内)注意控制面温,如果在打面和整形过程中就开始发酵了,组织就会变粗。
2、天气热了,象我这种用中种法可以降低面团温度。也可以用冰水、冰蛋、冰奶,或者将面粉事先冷冻。

3、注意水量调节就行!建议不要把水量一次性加完。

4、没有特意排气,面团滚圆也不要太紧。

5、可以将大麦若叶青汁粉换成抹茶、可可粉、红曲粉、巧克力等。没有也可以不加。

6、注意:面片宽度最宽不能超过土司盒的长度。否则发酵后容易塌腰。

7、馅料可以自由发挥


大麦若叶蜜豆奶香土司

大麦若叶蜜豆奶香土司

 

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