早就想做这款面包了
正好今天放假有时间就动手了
这款土司可可味浓郁
加入了可可粉和巧克力豆
直接吃都超级满足
原料: 以下为一条土司的量,我做了双倍的量。
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、自制酸奶160克
主面团:高粉44克、可可粉12克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克
巧克力豆适量
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。再加入适量巧克力豆揉匀,延续发酵30分钟。
3、基础发酵结束,将面团分割成6份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、取一个松弛好的面团,如图擀开,边上气泡拍掉。
5、翻面,自左边向中间1/3处折叠。
6、翻面,自右边向中间1/3处折叠。
7、盖上保鲜膜,松弛15分钟。
8、时间到,取一份用擀面杖稍微擀长。一窄边压簿。
9、自上而下卷起,尾端捏紧。
10、排入土司盒内,放在温度37度左右湿度80%的环境下发酵。
11、大约60分钟发酵至8分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面刷蛋清液。
12、入预热170的烤箱,下层,上下火,10分钟时加盖锡纸(或者送入预热上火160,下火195的烤箱。)43分钟左右至上色。从烤箱取出,轻震两下,倾斜放在晾网上晾凉。
小贴士:
1、要看到面团表面完全光滑为止。(面团出缸温度26度内)注意控制面温,如果在打面和整形过程中就开始发酵了,组织就会变粗。
2、我用到的是自制酸奶,比较浓稠。
3、注意液量调节就行!建议不要把液体量一次性加完。
4、没有特意排气,面团滚圆也不要太紧。
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