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红曲双色淡奶油土司

(2020-07-11 16:42:04)
标签:

淡奶油

红曲

可心yk

土司

中种

分类: 面包

红曲双色淡奶油土司

红曲双色淡奶油土司

 

这是最近比较流行的一种整形方法

操作简单效果好

大家可以来试试

小手模在家就是好

有需要马上就到

拍照效果因为有手的加入生动了些哈

这款土司的内馅可以自由发挥

双色颜色也可以变成绿、黑或者干脆纯色

都一样好吃哈


红曲双色淡奶油土司

红曲双色淡奶油土司
 

原料:(2个450克土司的量)
中种面团:高粉350克、干酵母4克、牛奶210克、淡奶油20克

主面团:高粉150克、奶粉20克、糖60克、干酵母1克、盐6克、淡奶油50克、蛋液55克、黄油30克、

红曲粉3克

蔓越莓适量

做法:1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。  

红曲双色淡奶油土司

  

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出一半面团放入盆中,盖上保鲜膜。另一半面团加入红曲粉,继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。  

红曲双色淡奶油土司

  

3、发酵结束,各平均分成2份,分别滚圆。盖上保鲜膜,松弛15分钟。 

红曲双色淡奶油土司

 

 4、将松弛后的红色和原色各一个面团擀成长方形  

红曲双色淡奶油土司

 

 

5、将红色翻面,一边压薄。 

红曲双色淡奶油土司

 

 6、再盖上一张原色的重叠放置。三分之二面积用刮板均匀切成8份。  

红曲双色淡奶油土司

 

 7、将每条依次向右旋转上劲,全部做好。另三分之一处摆上蔓越莓。 

红曲双色淡奶油土司


 8、从蔓越莓端开始将其卷起,把尾端捏紧,排放在土司模内

红曲双色淡奶油土司


 9、烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵75分钟左右。

红曲双色淡奶油土司


 

10、最后发酵结束,表面刷蛋清液。

红曲双色淡奶油土司

 

11、入预热上下火170℃的烤箱(或上火160度,下火195度),下层。43分钟左右至上色(10分钟左右时注意加盖锡纸)。

 

红曲双色淡奶油土司


红曲双色淡奶油土司


 小贴士:

1、要看到面团表面完全光滑为止。(面团出缸温度26度内)注意控制面温,如果在打面和整形过程中就开始发酵了,组织就会变粗。
2、天气热了,象我这种用中种法可以降低面团温度。也可以用冰水、冰蛋、冰奶,或者将面粉事先冷冻。

3、注意水量调节就行!建议不要把水量一次性加完。

4、没有特意排气,面团滚圆也不要太紧。

5、可以将红曲粉换成抹茶、可可粉、大麦若叶青汁粉、巧克力等。没有也可以不加。

红曲双色淡奶油土司

红曲双色淡奶油土司

红曲双色淡奶油土司

 

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