加载中...

3、将发酵好的面团平均分割成6份，每份约163克，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、进行第一次擀卷。取一份擀开成椭圆形，边缘气泡用手掌拍扁。

5、翻面，下端压薄。从上往下卷起，开始部分压紧。

6、尾端捏紧

7、盖上保鲜膜松驰20分钟

8、进行第二次擀卷。取一份用手掌拍扁排气。将面团上下擀长，约30CM。（这个图逆时针旋转90度看）

9、翻面，下端压薄，卷起。（这个图逆时针旋转90度看）

10、成圆柱形。成品2.5-3圈。

11、接口朝下，一个方向排入土司模内。烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。温度37度，湿度75%的环境下大约发酵80分钟左右。

12、最后发酵结束，约模具的九分满。表面刷蛋液。

13、送入预热上火165，下火190℃的烤箱。下层，45分钟左右。（10分钟左右时注意加盖锡纸）。从烤箱取出，轻震两下，倾斜放在晾网上晾凉。

小贴士：

1、要看到面团表面完全光滑为止。（面团出缸温度26度内）注意控制面温，如果在打面和整形过程中就开始发酵了，组织就会变粗。
2、这款面包是百分百中种，主面团里没有面粉！

3、注意水量调节就行！建议不要把水量一次性加完。

4、没有特意排气，面团滚圆也不要太紧。

5、与以前不同的是，此次用了后盐法，这样有利于缩短出膜时间。

6、此款配方里没有牛奶，水量偏大，面团有点粘。整形时我加了少许手粉。

欢迎来这里看看我家的其他土司面包

点击图片即可