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超好吃的特级炼乳棉白土司

(2020-05-03 15:11:02)
标签:

可心yk

美食

炼乳

土司

中种

分类: 面包

超好吃的特级炼乳棉白土司

超好吃的特级炼乳棉白土司

 

此款土司绵软拉丝、奶香味浓、Q弹有嚼劲

这是女儿给它的评价

当完小模特当然要奖励

结果吃上了瘾

一边吃一边评价

哎呀,赶紧抢下三分之一留着当明天的早餐。

什么东西都是刚做好时最好吃啊!

 

超好吃的特级炼乳棉白土司

超好吃的特级炼乳棉白土司

原料: 以下为两条450克土司的量

 中种面团:高粉350克、干酵母4克、水220克

主面团:高粉150克、糖50克、水30克、炼奶30克、干酵母1克、盐6克、蛋30克、奶粉20克、黄油30克 

 做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时

超好吃的特级炼乳棉白土司


 

2、发酵好的中种面团撕开表面,里面呈现蜂窝状。

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3、中种撕成小块,加入除盐、黄油以外的材料揉至成团。加入盐黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

超好吃的特级炼乳棉白土司


 

4、将发酵好的面团平均分割成6份

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5、取其中一份,光滑面朝下,用手掌拍扁,拉成长方形状。

超好吃的特级炼乳棉白土司


 

6、将下端面片提起与上端边缘重合,滚动将接缝整理至中间部位。

超好吃的特级炼乳棉白土司


 

7、同理,将面团90度。将下端面片提起与上端边缘重合,滚动将接缝整理至中间部位。轻轻滚圆。

超好吃的特级炼乳棉白土司


 

8、盖上保鲜膜,松弛15分钟。

超好吃的特级炼乳棉白土司


 

9、发酵好的样子

超好吃的特级炼乳棉白土司


 

10、进行第一次擀卷。取一份擀开成椭圆形,边缘气泡用手掌拍扁。

超好吃的特级炼乳棉白土司



11、翻面,下端压薄。(这个图逆时针旋转90度看)

超好吃的特级炼乳棉白土司


 

12、从上往下卷起,开始部分压紧。

超好吃的特级炼乳棉白土司


13、尾端捏紧

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14、盖上保鲜膜松驰20分钟

超好吃的特级炼乳棉白土司


 

15、进行第二次擀卷。取一份用手掌拍扁排气。

超好吃的特级炼乳棉白土司


 

16、将面团上下擀长,约30CM。(这个图逆时针旋转90度看)

超好吃的特级炼乳棉白土司


 

17、翻面,下端压薄,卷起。(这个图逆时针旋转90度看)

超好吃的特级炼乳棉白土司


 

18、成圆柱形。成品2.5-3圈。

超好吃的特级炼乳棉白土司


 

19、接口朝下,一个方向排入土司模内。烤箱里放碗热水,把面包放入进行最后发酵。温度37度,湿度75%的环境下大约发酵90分钟左右。

超好吃的特级炼乳棉白土司


 

20、最后发酵结束,约模具的九分满。表面刷蛋液。

超好吃的特级炼乳棉白土司


21、送入预热上火160,下火185℃的烤箱。下层,43分钟左右。从烤箱取出,轻震两下,倾斜放在晾网上晾凉。


超好吃的特级炼乳棉白土司

超好吃的特级炼乳棉白土司

超好吃的特级炼乳棉白土司

小贴士:

1、要看到面团表面完全光滑为止。(面团出缸温度26度内)注意控制面温,如果在打面和整形过程中就开始发酵了,组织就会变粗。
2、可以先把水跟砂糖溶解后在冷冻使用,这样出膜会快些!

3、注意水量调节就行!建议不要把水量一次性加完。

4、没有特意排气,面团滚圆也不要太紧。

5、与以前不同的是,此次用了后盐法,这样有利于缩短出膜时间。


超好吃的特级炼乳棉白土司

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超好吃的特级炼乳棉白土司

 

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