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黑麦蜜豆毛线球面包
(2021-03-27 18:31:19)
标签：
可心yk黑麦蜜豆中种毛线球面包 |
分类： 面包 |
最近比较火的一款毛线球面包
它做法简单造型漂亮
成功率高
现在非常喜欢添加黑麦粉的食品
无论面包还是中式面食加了它后麦香味特浓
越嚼越香而且有营养
大家可以试试哈
原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶155克
主面团：黑麦粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克
蜜豆适量
做法：
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团后加入黄油，揉到扩展阶段。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。
3、将发酵好的面团平均分割成5份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、松弛后的面团分别擀成椭圆形
5、翻面，一边压薄。沿长边将大约三分之二处用刮板切成均匀的细条。
6、另一端铺上蜜豆
7、蜜豆端先两边往中间折一下，再向另一端开始卷起。
8、尾端捏紧。卷好的样子如下。
9、排入模具内。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
10、最后发酵结束，表面刷蛋液。
11、送入预热170的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。从烤箱取出，轻震两下，放在晾网上晾凉。
小贴士：
1、面粉吸水性要根据不同品牌、不同地区、不同季节来适量调整。液体量不要一次加足，调整到软耳坠状即可。
2、烘烤的温度、揉面的时间长短、液体量的多少都不是固定的，要根据实际情况微调。
3、馅料可以随意发挥。
4、我的糖量比较低，如果你喜甜，可以多加。
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