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破土而出的林间美味：『松茸饭』
(2015-08-07 08:10:15)
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美食暖暖尚松茸松茸饭杂谈 |
分类： 主食 |
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《舌尖》播出之后，沉寂多年的松茸在一夜之间为人们所熟知，节目中黄油煎松茸的画面更是勾出了无数人的口水。8月正是采摘松茸的季节，吃货朋友知道我垂涎这口就从云南给我寄了一箱子的菌子，除了松茸，还有牛肝菌、鸡枞等，从云南到北京、打着飞的、带着森林所特有的气息飞进我的家门。
松茸的吃法有很多种，最原生态、最能品味松茸的原汁原味的吃法就是“生食“，像吃刺身一样将松茸洗净切片，再根据个人口味佐以盐、芥末等；最经典、最让人垂涎的吃法就是《舌尖》里面的黄油煎松茸，洗净的鲜松茸切片，放入加热后的黄油中煎制。待松茸充分飘香后，加入精盐即可食用；另外一种非常有爱的做法就是将松茸入汤，一碗汤融入了松茸的鲜美和营养，提神醒脑且极易被身体所吸收；今天我的松茸饭则是比较实惠和贴地气的吃饭，将松茸洗净切丁，同胡萝卜略翻炒后放入电饭煲内与大米同煮，最后在配上用黄油煎过的松茸片，一餐体验了两种不同的松茸吃法。
一个是大米界的翘楚，一个是菌中之王，清甜弹的五常大米与鲜美醇香的松茸绝对称得上是强强联手，味道自然鲜美爆表，我们家一向不爱米饭的铥生都要求着连续吃了两天的松茸饭，好吃程度可见一斑。
靓禾精品稻花香米，米粒均匀、色泽光亮，煮好的米饭芳香四溢，入口颗粒饱满、弹牙，食之清甜、绵软。
材料：
靓禾稻花香米1.5杯，松茸3个，胡萝卜1小根，泡发后的海带2小片，香葱适量，盐3g，日式酱油5-8g，黄油1小块，黑胡椒碎，花生油。
做法：
1.海带冲洗干净，加入500ml的水，大火煮开转小火煮30分钟，然后盛出凉凉。
2.大米用水淘一下，加入约1.2倍的煮海带的水，浸泡30分钟。
3.胡萝卜洗净切丁，香葱切碎段。
4.松茸用湿毛巾擦去表面的泥土，轻刮菌柄去除表皮，用水轻轻冲洗干净，两个松茸切丁，一个松茸切片。
5.平底锅内放少量的花生油，油热后下胡萝卜煸炒半分钟，然后下松茸丁，放适量盐调味，翻拌均匀（不用炒熟）关火。
6.将炒好的松茸和胡萝卜转至电饭煲中，调入一大勺的日式酱油，然后启动煮饭功能烹制松茸饭。
7.另起锅，加入一小块黄油，油温6成热后下切好的松茸片，一面撒适量的盐调味，翻面撒适量的黑胡椒碎，煎熟出锅。
8.将煮好的松茸饭装盘，盖上两片煎好的松茸，撒上一点香葱碎点缀即可食用。
贴心提示：
1.一枚松茸被寻得后，最好在一周内食用，否则水份会流失严重，香气也大幅流失。
2.选购新鲜松茸必须冷藏保鲜，最佳温度3-5度条件下，保质期为5天。如不当天食用，建议放置在原箱内，忌将松茸取出直接放入保鲜袋内保存。
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