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小窍门让厨房新手也可做出媲美餐厅的：『日式肥牛饭』
(2015-06-19 07:01:23)
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美食暖暖尚一目惚日式肥牛饭 |
分类： 主食 |
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对我而言参加线下美食活动是件可以提升幸福感的事，不仅可以吃到美味的食物还可以认识更多新鲜有趣的食材。几天前在海归一号举办的易健康美食品鉴会就是如此，来自秘鲁的高原小米——藜麦和前段时间上演罗生门的“日本”天价大米一目惚，让我觉得不虚此行。
在我看来，一碗饭好不好吃绝对要看米，抛开配菜和浇卤白米饭才是一顿饭的灵魂，如果连白米饭都煮不好那肯定整桌菜的品质都会大打折扣。拿到一目惚大米后自然内心是无限欣喜的，为了要闹明白为啥那么多人要千里滔滔从日本将其背回家，自然要做一道小菜验证下喽。
肥牛饭是某餐厅的招牌饭，也是铥生中午决定不了吃什么时的首选方案之一。但我在陪铥生吃过一次之后就将其纳入了黑名单，为啥？米不好吃呗！虽然我是从小吃面食长大的，对白米饭研究不深，但总归我对白米饭也是有要求的啊，再看这碗饭呢，白米饭因为煮完搁置了太久看起来干干的毫无光泽可言，入口感觉米和水的比例不太对，口感有些发粘，完全丢失了大米那种颗粒完整又弹牙的口感。
在家自制肥牛饭除了要有一份好米外，煮饭也是要讲究技巧的。首先淘米时不要用力太大，要不然会使米粒破碎，影响米饭的口感。其次，要根据自家大米的吸水量决定要水和米的比例，一目惚大米标注的米和水的比例为1:1.3，当然了这个比例的前提是你在淘米后有将大米做控水程序的。再次，煮饭的程序结束后要断电将米饭焖10-15分钟，这样可以让米粒的润泽度、弹性更均匀。最后一步，将焖后的米饭进行上下搅拌，散热并防止米粒破碎，然后抓紧时间吃掉。只要遵循了以上几个要点，即便是厨房新手也可以做出媲美餐厅甚至于完胜餐厅的肥牛饭。
米香宜人、入口弹牙的白米饭；甜香适宜、入口滑嫩的肥牛片；口感绵软又有一丝回甜的洋葱；一道完美的日式肥牛饭就是这么炼成的！端午假期要到了，提前祝各位假期愉快，玩的开心。
为了品尝当晚的特色沙拉，面对这么多甜点我也只是拍了下照片木有吃。
左上就是用来自秘鲁高原小米——藜麦做的藜麦沙拉，首先样貌很特别，很像小西米和黑芝麻的组合，但口感又大有不同，很独特。右下就是大名鼎鼎的一目惚大米，也是今天肥牛饭的主角。
材料：
一目惚大米2人份，肥牛300g，洋葱2/3个，西兰花1小朵，胡萝卜1/2根，日式酱油15ml，生抽5g，白糖5g，盐3g，黄酒5g，水150ml，花生油。
做法：
1.西兰花用盐水浸泡15分钟后洗净撕成小朵，胡萝卜去皮切片。
2.肥牛常温解冻备用，洋葱切丝。
3.日式酱油、生抽、盐、白糖、黄酒拌匀。
4.平底锅内放适量花生油，油热后下肥牛快速翻炒至变色。
5.下洋葱丝，翻炒均匀。
6.下调好的酱汁，翻炒均匀。
7.加入150ml的水中小火煮2-3分钟至肥牛入味。
8.开一小锅水，水开后加入一点点花生油和盐，下处理好的西兰花和胡萝卜炒熟后捞出控水。
9.一目惚大米按照说明米和水的比例为1:1.3煮饭，米饭熟后记得焖10-15分钟味道更佳，码上西兰花和胡萝卜，浇上炒好的洋葱肥牛，最后再浇一点汤汁即可开吃。
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