实拍浙江农村最重要的过年习俗之——做年糕

蒸年糕，年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，在浙江农村，几乎成了家家必备的应景食品。

在我的记忆中，做年糕是大事儿，小时候外婆家做年糕，大人们得提前准备好几天，米淘好后好像还是浸泡过夜，然后去排队，很多很多人在排队，有时候兴奋的我们要从清晨一直等到下午，可能是那会儿做年糕的人多、做的数量也多，然后又是传统的手工方式，做得又慢，因而那是一个漫长的过程，不过，总的来说，是让人特别特别期待的。

孩子奔跑，大人忙碌，空气微醺，年糕热气腾腾的一板一板的码满，要是饿了或馋了，谁家的年糕都没事，大家随便吃。

做完的年糕大人们会挑回家，而后好多天，家里会吃新鲜的年糕，比如白菜炒年糕等，这会儿被霜打过的菜，本就带有甜味，再加上年糕是新做的，味道自然是顶顶赞的。

再过些天，那就是最奢侈的时光了，因为随着过年的临近，家家户户会杀鸡斩鹅，而那煮过的汤便是鲜得让眉毛都掉的“汁卤”，新鲜的汁卤烧开，放两把切成片的年糕，起锅前加少许盐，洒几片大蒜叶儿进去，便是最最年味的“汁卤年糕汤”，过去，人们油水不多，这东西是美得让人着迷的，现在的人却嫌其油脂过多，那也容易，待那汁卤冷却后，将表面一层油膏捞去便是，底下便是清鲜的汤了。

你若喜欢吃甜食，另外推荐一款“芝麻桂花糖年糕”，做法简单的让人不相信，味道也同样鲜美得让人不相信，你试试便知道了。

而现在，在舟山，排档里或是海鲜面馆，有一道主食叫做“螃蟹炒年糕”，按时价，有些猫腻，建议大家问清楚价格再吃，定海那家较有名的赵路海鲜面馆，螃蟹炒年糕的价格好像是65元，那是膏蟹的价格。

言归正传，现在做年糕，已经成了稀罕事儿，城里的孩子多没见过，因而每逢朋友们老家做年糕，便会在群里吆喝一番，如果是休息天，大家便都赶去“哄热闹”去了。做年糕的地方是村里一个类似老年活动中心的场所，眼下这样的时节才是做年糕，平日里是挪作他用的，比如说借给村里人办红白喜事，或是给村里的老人打打牌，搓搓小麻将。当然，最近这里是忙碌且热闹的，终日人流如织，按做年糕的老人们的说法，每天都有人来拍照片，在他们的印象里做年糕是最平常不过的事儿，如今却成了稀奇事儿，城里的人领着孩子、背着相机一拨拨的来。

现在做年糕，是机器做，比过去省事多了，过程是这样的：米淘洗；机器磨成米粉；再加水搅拌；这样还不够，还需用机器压碎；上木桶蒸熟；接着就倒到机器里，出来便是年糕。

大家不妨看图，分解的很详细了。

 

 

｛资料：全国各地的年糕

其实，全国各地都有做年糕的习俗只是，中国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑；台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

北京的年糕为清真回民小吃店供应，除年节大量供应外，平时亦有供应，但数量和品种都比春节时少。

江浙一带的新年风俗必备年糕，而且种类很多，有桂花糖年糕、猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕等。浙江的年糕以宁波的为普遍，主要是晚粳米做的，水磨年糕。但即便同为浙江，各地的年糕也是有很大的不同，舟山应该算是宁波年糕的流派。

但嵊州年糕却是切成小条状，吃起来也更有嚼劲些，而且他们惯于将一种有豆腐、香菇、鸡蛋的带汤年糕叫做嵊州特色炒年糕，而真正无汤的炒年糕又被叫成烤年糕，那时单位旁边新开一家嵊州小吃店，好几天闹笑话，幸好后来老板入乡随俗了，就没有什么误会了。

温岭当地有一传统早点，那就是手打糕，当地人一般称之为“年糕”。就是在鲜蒸年糕中放入自己喜欢的菜肴，据当地人说比汉堡包三明治还要好吃。

江苏的年糕以苏州的为典型，是糯米做的，主要是桂花糖年糕与猪油年糕.苏州的年糕，以苏州市观前街“稻香村茶食店”制作的最好，分为猪油年糕和红、白糖年糕。红、白糖年糕，糯甜，色泽白亮，蒸透揉韧，水煮不腻，油煎香甜，久藏不霉。猪油年糕有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种。其特点：色泽鲜艳美观，肥润香糯，食而不腻。它独特的食用方法是将糕切成薄片，沾上蛋液(略加面粉调匀)，入热油锅内氽熟即可食用。

台湾同胞每年也要吃年糕，做年糕时，先将糯米、蓬莱米混合洗好，泡三小时，磨成米浆压干，加入砂糖、香蕉油揉匀。在蒸笼底部垫一层玻璃纸，把揉好的米粉放在上面，每个角放个竹筒透气。约蒸二三小时，用筷子插入米粉中，看看有无生粉，做到锅内随时加水，直到蒸熟为止，然后将米糕切块，保存着慢慢食用。｝

 

1、进门就见有人在翻晾年糕，这年糕已经不冒热气了，但依然软糯，表面结起了一层壳，马上就可以叠起来拿回家了。看着这铺晒的年糕，时近中午，让人特别有想吃的欲望。

 

2、其实说起来，现在用机器做年糕，很简单。米只需按一定比例调配，老人们说，一般是晚稻米与糯米的比例为9：1或10：1为妥，前者叫做内加一，外者叫做外加一，自然前者更糯些。之后只需稍加淘洗就行，然后即可排队等侯。

对于插在米上的筷子的作用，我们居然都没有猜中，先前大家都以为是各家用来做记号的，以免搞错，后来咨询了一下，原来是另有他意，说起来有点迷信，说是怕鬼怪之类来偷食什么的，当然，现在大多只是一些年纪大的人延续习惯而已。

 

 

3、淘洗过的米倒进这个机器，压成粉。

 

 

4、这些粉之后便会过磅称重，以确定加工费，并不贵，一斤粉0.3元而已，150斤粉的话即是45元加工费，大约400根左右的年糕。过磅后的粉按一定比例加水，搅拌均匀。

 

 

5、但是人工搅拌还是很粗放的，肯定有颗粒，所以还需要用机器再压一下，以使粉粒减少，这样做出来的年糕才更细滑。

 

 

 6、然后，粉便被装进这些木桶里蒸，烟雾腾腾的感觉，让这空间显得别样温暖。

 

 

 

 

7、因为是锅炉加热，所以只需几分钟这些粉便熟了。

 

 

 

8、蒸熟的粉还是颗粒状的，我们习惯称之为“雪花团”，微咸，转口却有些甜味，过去人们习惯用来裹豆酥糖或榨菜，在回忆中，那味道真是没治了。特别特别美，当然，如今你再去吃，也觉得不过尔尔。

 

 

 

 

9、蒸好的米粉，会被倒在这个机器之上，然后有师傅会把它塞入这个口子里，从下面钻出来的便是细滑的年糕了，一边有冷水浇过，另一位快手的师傅，只立马用刀子把它们切成一条条的，别看这动作单一，但要切成长短近乎如一，也是需要功夫的。

 

 

 

10、年糕码满了整个竹板，人们便赶紧把它抬到空处，空板接上。

 

 

11、女眷们便拿着一个好看的小印章，为年糕印上“小花”，这个我想应该就是为了好看吧？村里人很客气，如果你想吃，你说一声随便吃，有时你看着，他们也会不停往你怀里塞，“吃嘛，吃嘛，别客气。”

 

 

 

12、然后要给年糕翻身，让它每一面都“结壳”，同时也是为了让它凉得更快些，等它的小身板慢慢变得硬朗了，便可以三根横、三根竖的往上码了，码成一叠叠，然后装回家。

 

 

13、有人用汽车，有人用小板车，有人是挑担的，反正把刚做的年糕搬回家就是了。

这时，离过年，往往不会很远了。

 

 

 

14、孩子们多是抱着新鲜好玩的态度来的，不象过去，丁点大的孩子便需要来帮忙。这娃一身的红装，又摘了红果子，年糕咬了一半扔在篮子里，让人觉得好喜庆。

 

 

 

 

 

 

 

题外话

 这是从做年糕的地方窗子里望出去的场景，很田园很乡村，建筑的式样也多是上世纪八九十年代的二层楼样子，这些房子里现在住着的多是些老人，年轻人大多去城里找机会了，或混得好的就直接在城里买房子了。

 当然也有回来重建的，那些房子就跟别墅长得差不多了，当然外在变了，内里还是跟主人有关。

 看到过一个很特别的情景，让人觉得这里还保留着的很多习俗，还是很古旧。一顶蓝色的轿子，贴着红色的喜事，前头有人吹吹打打，曲调也甚是奇怪，跟随的人也没有披红挂绿，人也不多，朝着山上走去。按理办喜事应该是红轿子吧？

 这是干嘛呢？问了附近在洗衣服的大妈，方知，这是“配阴婚”，说是给某家早年故去的儿子和邻近某地方的某女配成对，以便让他们在那里有个照应，刚刚轿子里头的应该是灵牌。

 我们大吃一惊，这事儿不要说见到，连听都是第一次听到，也算是此行的一个意外收获吧。

 

 

浙江人的年糕吃法。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

   
汁卤年糕汤                     芝麻桂花糖年糕                 螃蟹炒年糕

 

 

 

 

 

 

 

Q版饭饭，总有一款适合你.......................................................     
黑胡椒猪排饭                    玩儿黑米饭                      太阳花炒饭

       
港式餐蛋面                      五彩米饭三吃                    圆小猪饭团

 

      
红薯茶巾                        蒸蛋之羞男涩女版                紫薯山寨月饼

 

     
"心花怒放”饭堡                 平底锅做的面条批萨              海苔橄榄菜饭团

 

      
蛋皮锅贴                         酱汁糯米饭                     鸡肉芝士焗饭 

 

      
椰香芒果糯米饭                  糖醋粢饭糕                      简易腊肠煲仔饭

 

       

自制加料粢饭糕                 胡萝卜奶香花卷                   黄瓜味花卷