四天后，炒花生米依旧酥脆的秘密

——【炒花生米】　

 

虽说，如今，炒花生米已经退出了宴客的主流舞台。但它以其平民而香脆的特点依旧深受很多人的喜爱。

 

几年前，某次咱家宴客，少了坚果，俺妈嘱俺出去买开心果，俺天真地说：不是有花生米，炒一盘不就好了。俺妈扔过来两颗卫生球说：“现在谁家请客还用花生米呀？”自此，俺算彻底认清了形势，花生米同学不仅告别了黄金时代，估计连青铜时代都算不上了。

 

有时，俺也胡思乱想，花生今日的地位跟它的产量有木有关系尼？如果花生产量骤减，以致要卖到几百元一斤时，那估计，喜宴上的冷盘里一定少不了它，但人们吃它时，会不会觉得味道好些呢？

 

不过，俺长着一颗贱胃，一贱几乎不挑食，二贱最喜爱的一些食物几乎都是便宜货，比如土豆、比如青占鱼、比如粉丝、比如茄子……

 

花生也算喜爱，不过算是二类了。炒花生米听起来是很简单的事情，其实真的是技术活。想当年，俺三上灶台，连连告败，不是焦了就是生了，以致再也不想碰它。

 

连日来，俺苦练厨事基本功，近日，更得高人指点，遂再下灶台，挑战之。居然取得了伟大的历史性突破，大获成功，花生酥香脆，但是绝对不焦也不生。并且还能让它长时间保持酥脆不返潮，有个小秘密，其实很简单啦，就是“在炒好的花生米上趁热加点高度白酒拌开，冷后再放盐或糖”，相信很多人也听说过，但是没试过。

 

为试验之，将炒好的花生分成三份，一份加白酒处理，并且冷后再加盐调味（以下称1号样品）；还有两份不加白酒，但是一份在热时加盐（以下称2号样品），另一份冷后再加盐（以下称3号样品）。

 

结果是：

1号样品，一天后、两天后、三天后、四天后一直是酥脆的，没有返潮，而据称可以保持一周左右。不过我觉得，一般情况下两三天差不多了，谁那么节约呀，一周后的花生米还要吃，即使不返潮，也该有油腻味了，第四天，俺把它解决了，所以没有可靠的更远日期数据可以支持了。

2号样品，同样是中午十一时左右炒的，下午3点左右就感觉有些韧劲了，咬下去没那么脆口了，原因是热花生将盐化成了盐水，吸收了盐水的花生当然最容易返潮。

3号样品，下午3时，表现良好，到晚饭时就有点不给力了。

 

结果，显而易见，这招管用。且听，某菜细解……

 

 

 

 

 

 

 

【炒花生米】

材料：

花生米250克、油2汤勺、盐1茶勺、高度白酒1~2瓶盖

 

关于材料的罗嗦：

※白酒我用的是二锅头，因为便宜，俺家全家没人喝酒，童鞋们如有其它白酒，当然可以替代。

※放盐或糖调味，纯粹个人喜好，加多加少也看你自己喜欢。

※炒花生米其实有两种：第一种是炒，就是我这种；第二种是油炸，油炸就简单点，就是要多放一点油，等油有温度上来了就要勤翻动至变色即可。但是剩油如何处置？所以我还是推荐前者，只需一点点油即可。

 

 

 

 

 

做法：

1、将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2~3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一；

2、将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅；

3、热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下2汤勺油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右；

4、接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下；

5、沥油盛出装盘，炒制的过程到此结束。

 

 

 

 

关键点：

6、要想长时间保持酥脆，关键就在这里了，用高度白酒1瓶盖，轻轻浇在盘中的花生米上，要浇得均匀些，用喷雾瓶喷最好；

7、用筷子迅速拨开，使白酒均匀裹在花生米上，此时你会听到噼里啪扣啦的声音再次发出，可以无视哈；

8、待其凉透，可按个人喜好加少许盐或糖调味。

 

 

 

 

 

 

 

TIPS：

◎有听说用啤酒浇的，但是从酒精度上来看，挥发性绝对没有白酒好，而且你不用担心有酒气，完全吃不出来，反而令花生米吃起来更酥香可口。

◎此法放二三天花生米保证不返潮，但如你要挑战一周，那我只好劝你，还是放冰箱里吧，总觉得不太可靠，那么长时间，不说变质，总会有些油腻的。

◎炒花生米时炒点海苔碎，好香，比直接放盐好吃一万倍，建议试试。

 

 

 

 

 

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