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【果珍脆藕】——蔬菜的果味化尝试

(2011-08-18 06:57:49)
标签:

果珍

莲藕

美食

分类: 素食之美

蔬菜的果味化尝试鈥斺敗竟浯嗯骸

 

蔬菜的果味化尝试

——【果珍脆藕】

 

某次,外食中,一道橙汁藕片,颜色鲜亮、口感脆爽,非常得本菜之倾心。

 

问之,老板答曰:乃鲜橙榨汁后浸泡所得。彼时,我就一“白吃”,做菜那些事儿一点也没概念,遂信之。

 

后来,记起这事,试之,结果灰常灰常失望,新鲜橙汁浸泡出来的绝不是这个色泽,也不是这个口味,上色很浅,且入口酸涩。

 

请教摆渡大叔后才知,这不是本菜的RP问题所致,别人在尝试中亦有失败。

 

一是酸度、二是浓度、三是色度,导致新鲜橙汁无法成功泡制出色泽漂亮且酸甜可口的藕片。

 

代替品有二:果珍或美年达,家中正好有果珍,就用它了。一次成功!

 

内老板,您老太坑爹了,不带这么骗人的,果珍就果珍,非得说橙汁,显得你们用料多高档似的,也就我这种厨艺白痴,才信你~~

 

下次再也不来你家吃了,咱自己做。

 

 

蔬菜的果味化尝试鈥斺敗竟浯嗯骸


蔬菜的果味化尝试鈥斺敗竟浯嗯骸

 

【果珍脆藕】

 

材料:

莲藕400克、果珍50克、白糖50克、水一小碗、冰水适量

 

作法:

1、将50克果珍,50克白糖,一小碗水在锅中煮开,倒出晾凉;

2、把藕洗净去皮,切成3毫米左右的薄片。锅烧水,待水开后倒入藕片焯水2分钟左右;

3、焯好的藕片浸入冰水中,并迅速捞出;

3、取一密封盒,倒入晾凉的果珍糖水,把藕片沥干水分装入盒内;

4、盖严盒盖,放入冰箱冰藏室几小时后食用。

 

TIPS:

1、藕片焯水的时间要控制好,藕的薄厚来定时间长短,时间不宜过长,否则影响口感;

2、焯水后过冰水,可使藕片变得更清脆爽口;

3、果珍不易泡得太淡,太淡既不容易上色,也不易入味;

4、白糖的用量,按个人喜好来调整;

5、浸泡时间最好稍长一些,隔夜最好。

 

 

 

素素更美丽..................................................................

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