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记得以前刚从收容所领回农狗时，它营养不良，瘦弱而且毛发稀疏，于是我听了“秘方”，每天给它吃半个牛油果，不出1个月，毛发闪亮，一下子就滋润健康起来。遛狗时常常得到路人的夸奖，我就会很自豪地传授这个牛油果秘方。

其实牛油果不但对狗狗有益，人也一样要多吃，它富含各类维生素、矿物质、健康脂肪和植物化学物质，而且不像其他水果那样高糖。不要害怕牛油果里面的脂肪，其实那些全是有益的单元不飽和脂肪，能減少低密度脂蛋白胆固醇，对心血管的健康很有帮助。

这款餐包纯粹是周末打扫冰箱的产物。用牛油果代替面团中的一部分油脂，滋润组织，增加营养，而且也让颜色有很特别的微绿。按照天然酵种甜面包的流 程做的面团十分柔软滋润，完全可以用来做吐司，但是想换换花样，就做成了“玫瑰造型”的餐包，里面包裹的馅料正好消耗掉剩下的牛油果和蟹肉。成品皮薄馅 多，不但很美味，而且造型也很养眼呢。

天然酵种牛油果餐包（自创）
注：以下配方适合12个小餐包
注：总粉量是275克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法 见此

- 酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 15克
水，24克
高粉，45克

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉，223克
橄榄油，10克
褐色糖，6克（可以用红糖代替）
盐，6克
蛋黄，7克
牛油果，105克
水，57克
酵头，所有

-馅料
蟹肉，适量
蛋黄酱，适量，
盐，胡椒，柠檬汁，适量
牛油果，切小块

2. 把除了盐之外的原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段。

3 放入容器，室温（23C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

4. 分割成12份，滚圆，放松回温1小时


5. 整形成玫瑰形状如下：
把面团擀压成厚度为3到4MM的圆形，中间放一小勺馅料，放一块牛油果，四周切四刀

逐片把1/4的面皮包裹在馅料周围，互相略覆盖

最后包成玫瑰状，放入抹油的马芬模


6. 盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回，在23C左右发6小时。

7. 放入预热350F（175C）的烤箱内烤25分钟左右。出炉趁热抹黄油。


这款餐包属于皮薄馅大那类，主角是里面的馅儿，趁热吃最美味。牛油果在面团内的作用主要是滋润组织，风味并不明显，所以还是要在馅料里再加一点牛油果提味。

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