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牛油果巧克力蛋糕 - 绝望主妇之巧用健康油脂
(2011-05-13 05:47:13)
标签：
牛油果巧克力蛋糕绝望主妇健康美食 |
分类： 绝望主妇系列 |
http://s3/middle/5e15a712ga010148aa3d2&690&690- 绝望主妇之巧用健康油脂" TITLE="牛油果巧克力蛋糕 - 绝望主妇之巧用健康油脂" />
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*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*
-----绝望主妇专题说明-----
我收集的绝望主妇系列的配方适合没时间没精力没复杂原料的忙碌主妇，宗旨就是快（操作时间短），简单（搅吧，搅吧就进烤箱），成功率高（只要不改 得太离谱，想失败都难），当然最重要的是好吃！
-----绝望主妇专题说明----
牛油果不但可以做菜做面包，居然还可以做甜点，没想到吧？其实东南亚很多国家都把牛油果用在甜点里，只是欧美人不习惯而已。绝望主妇系列的第一篇就是 无蛋巧克力蛋糕， 很受大家欢迎，今天这款的原理类似，只是加入牛油果泥代替一部份油脂，成品滋润浓郁，充满巧克力香味。令人惊喜的是连蛋糕上的糖霜都用牛油果制成，完全不 用黄油或其他油脂，清甜爽口，颜色鲜艳漂亮，和蛋糕部分相得益彰。制作过程非常简单，干湿原料分别混合，然后搅拌在一起就可以烤蛋糕了；而糖霜部分其实就 是把牛油果和其他原料打匀而已，绝对零失败。牛油果内的脂肪对心血管有益，多吃点不必有罪恶感。配方内无蛋无奶，吃全素的TX也可以享用。这么健康，营 养，美味，好吃，简便的配方，忙碌的绝望主妇最喜欢了！
虽然非常简单，但从以前那款巧克力蛋糕的回馈来看，有些TX还是会有问题，这里提醒一下：
1. 蛋糕配方中的醋是和小苏打一起反应，让蛋糕膨胀的。不要省略醋，否则小苏打无法反应，蛋糕不膨胀，而且一嘴小苏打的苦味。同理，不要省略小苏打，不要用过期小苏打，不要少加小苏打。
2. 请根据自己的口味调整糖量。糖霜配方中糖很多，这是因为牛油果本身比较稀释，糖越多，成品越粘稠，越容易抹在蛋糕上。如果你怕甜，不在乎糖霜比较稀，那就减量。
3. 糖霜内的柠檬汁不可以省略。牛油果与氧气反应会变成难看的褐色，如果想要糖霜保持鲜绿色，就一定要用柠檬汁。
4. 用不完的糖霜可以冷藏保存若干天。
5. 纸杯的高度，容量不同，请把面糊装到3/4满。如果想要表面鼓起，就提高温度，缩短烤时；由于要抹糖霜，我喜欢比较平的表面，所以我实际烤的时候减低了烤温（大概160C），延长了烤时（大概30分钟）。请按照自己的喜好调整。
avocado chocolate cake （改自Joyer The Baker）
注：以下配方做10个左右纸杯蛋糕
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文
低粉或者中粉，180克
可可粉，16克
盐，1/4tsp
泡打粉，1小勺
小苏打，1小勺
糖，200克（我减到150克）
植物油，2大勺
牛油果，55克，打成泥
白醋，1大勺
香草精，1小勺
水，235克
1. 混合粉，可可粉，盐，泡打粉，小苏打，过筛。
2. 混合糖，植物油，牛油果泥，醋，香草精，水，打均匀。
3. 混合1和2，搅拌至均匀，不要搅拌过度，否则蛋糕口感太韧。
4. 到入纸杯，大概3/4满，175C烤20到25分钟至牙签插入无面糊带出。
avocado buttercream（转自Alton Brown）
牛油果泥，112克
柠檬汁，1小勺
香草精，1/4小勺
糖粉，100克到225克（根据想要的甜度和稀释度）
5. 混合牛油果泥，柠檬汁，香草精，搅拌均匀。
6. 逐渐加入糖粉，糖粉越多质地越稠，当然也越甜。
http://s2/middle/5e15a712ga010143e5911&690&690-绝望主妇之巧用健康油脂" TITLE="牛油果巧克力蛋糕 - 绝望主妇之巧用健康油脂" />
7. 蛋糕出炉放凉10分钟后，抹糖霜。
这个糖霜很粘很流质，所以不能裱花，可以直接抹在蛋糕上
http://s9/middle/5e15a712g766802036048&690&690-绝望主妇之巧用健康油脂" TITLE="牛油果巧克力蛋糕 - 绝望主妇之巧用健康油脂" />
蛋糕本身并没有牛油果味道，就是很滋润。如果用中粉就结实一点，用低粉就轻盈一点，巧克力蛋糕并不是越轻盈越好（比如布朗尼），所以请按照想要的口感选择
http://s3/middle/5e15a712g7668020c8ea2&690&690-绝望主妇之巧用健康油脂" TITLE="牛油果巧克力蛋糕 - 绝望主妇之巧用健康油脂" />
糖霜部分确实有牛油果的清甜，但如果不说出来，吃的人100%猜不出是什么。我带到公司，所有人都觉清新的糖霜很有特色很美味，可是一点没想到居然是牛油果。
http://s10/middle/5e15a712g766802066de9&690&690-绝望主妇之巧用健康油脂" TITLE="牛油果巧克力蛋糕 - 绝望主妇之巧用健康油脂" />
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牛油果不但可以做菜做面包，居然还可以做甜点，没想到吧？其实东南亚很多国家都把牛油果用在甜点里，只是欧美人不习惯而已。绝望主妇系列的第一篇就是 无蛋巧克力蛋糕， 很受大家欢迎，今天这款的原理类似，只是加入牛油果泥代替一部份油脂，成品滋润浓郁，充满巧克力香味。令人惊喜的是连蛋糕上的糖霜都用牛油果制成，完全不 用黄油或其他油脂，清甜爽口，颜色鲜艳漂亮，和蛋糕部分相得益彰。制作过程非常简单，干湿原料分别混合，然后搅拌在一起就可以烤蛋糕了；而糖霜部分其实就 是把牛油果和其他原料打匀而已，绝对零失败。牛油果内的脂肪对心血管有益，多吃点不必有罪恶感。配方内无蛋无奶，吃全素的TX也可以享用。这么健康，营 养，美味，好吃，简便的配方，忙碌的绝望主妇最喜欢了！
虽然非常简单，但从以前那款巧克力蛋糕的回馈来看，有些TX还是会有问题，这里提醒一下：
1. 蛋糕配方中的醋是和小苏打一起反应，让蛋糕膨胀的。不要省略醋，否则小苏打无法反应，蛋糕不膨胀，而且一嘴小苏打的苦味。同理，不要省略小苏打，不要用过期小苏打，不要少加小苏打。
2. 请根据自己的口味调整糖量。糖霜配方中糖很多，这是因为牛油果本身比较稀释，糖越多，成品越粘稠，越容易抹在蛋糕上。如果你怕甜，不在乎糖霜比较稀，那就减量。
3. 糖霜内的柠檬汁不可以省略。牛油果与氧气反应会变成难看的褐色，如果想要糖霜保持鲜绿色，就一定要用柠檬汁。
4. 用不完的糖霜可以冷藏保存若干天。
5. 纸杯的高度，容量不同，请把面糊装到3/4满。如果想要表面鼓起，就提高温度，缩短烤时；由于要抹糖霜，我喜欢比较平的表面，所以我实际烤的时候减低了烤温（大概160C），延长了烤时（大概30分钟）。请按照自己的喜好调整。
avocado chocolate cake （改自Joyer The Baker）
注：以下配方做10个左右纸杯蛋糕
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文
低粉或者中粉，180克
可可粉，16克
盐，1/4tsp
泡打粉，1小勺
小苏打，1小勺
糖，200克（我减到150克）
植物油，2大勺
牛油果，55克，打成泥
白醋，1大勺
香草精，1小勺
水，235克
1. 混合粉，可可粉，盐，泡打粉，小苏打，过筛。
2. 混合糖，植物油，牛油果泥，醋，香草精，水，打均匀。
3. 混合1和2，搅拌至均匀，不要搅拌过度，否则蛋糕口感太韧。
4. 到入纸杯，大概3/4满，175C烤20到25分钟至牙签插入无面糊带出。
avocado buttercream（转自Alton Brown）
牛油果泥，112克
柠檬汁，1小勺
香草精，1/4小勺
糖粉，100克到225克（根据想要的甜度和稀释度）
5. 混合牛油果泥，柠檬汁，香草精，搅拌均匀。
6. 逐渐加入糖粉，糖粉越多质地越稠，当然也越甜。
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7. 蛋糕出炉放凉10分钟后，抹糖霜。
这个糖霜很粘很流质，所以不能裱花，可以直接抹在蛋糕上
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蛋糕本身并没有牛油果味道，就是很滋润。如果用中粉就结实一点，用低粉就轻盈一点，巧克力蛋糕并不是越轻盈越好（比如布朗尼），所以请按照想要的口感选择
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糖霜部分确实有牛油果的清甜，但如果不说出来，吃的人100%猜不出是什么。我带到公司，所有人都觉清新的糖霜很有特色很美味，可是一点没想到居然是牛油果。
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