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最近良心发现，整理烘焙原料，不理不知道，一理。。。还是不知道。。。为什么自己有这么多重复的，被忘记的藏货。居然有两大包一色一样的夏威夷果，很显然是买了一包，忘记了，又买了一包，但貌似两包都没有开过封，脸红啊。

既然找到了，就用吧，正好手头有喝剩下的菠萝汁，于是凑在一起做个有夏威夷热带风情的餐包。说是餐包，其实流程和天然酵种白吐司是一样的，虽然貌 似要2天才能完成，但是第一天揉面+主发酵，第二天整形+二次发酵，每天的工作量都不大，我觉得反而轻松。长时间的发酵，以及天然酵种作用，都让成品的风 味更复杂有层次，组织也更柔软蓬松。不过要注意菠萝汁内已经有大量的糖份，所以不要用太多，而且另外不可加太多糖，否则对天然酵种发酵的速度会有很大影 响，最好是把总糖量（包括菠萝汁内的和另外加的）控制在15%以下。

夏威夷果略烤后真的超级香，做这款面包只用掉一点点，其余的被直接吃掉了！

天然酵种夏威夷餐包（自创）
注：以下配方适合1个9寸派盘
注：总粉量是180克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法 见此

- 酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 10克
水，16克
高粉，29克

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉，146克
食用油，17克
糖，18克
盐，4克
水，37克
菠萝汁，25克
蛋，20克
夏威夷果，50克，烤香，略切碎
香草香精，1克
姜粉，1小撮（没有可省略）
酵头，所有

2. 把除了夏威夷果和盐之外的原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段。我最近吐司做多了，没注意，揉到完成阶段了，所以成品非常蓬松柔软。加入夏威夷果，低速揉均匀。


3 放入容器，室温（23C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

4. 分割成8份，滚圆，放松回温1小时，整形成圆形，放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回，在23C左右发6小时。（我另外多揉了一点面，还做了一个迷你吐司。）


5. 放入预热350F（175C）的烤箱内烤25分钟左右。出炉趁热刷黄油。


迷你小吐司样子也不错，粉量是95克


揉面发酵都是按照吐司的标准来的，成品当然是非常蓬松柔软了


微甜的口味，搭配夏威夷果的香脆，以及天然酵种的微酸醇香，一口气可以吃掉好多个！

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