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红酒加巧克力，多么浪漫，可惜我的味蕾永远比心情敏感，所以喜欢这个组合的原因比较煞风景：就是好吃。好的full body红酒醇厚微酸，好的黑巧醇厚略苦，旗鼓相当，谁也不会被谁掩盖，但又完美呼应。这款纸杯蛋糕综合了两个我收藏很久的配方：蛋糕部分以红酒做液体， 并不直接加入大量融化的巧克力，可可粉用量也很少，而是巧妙利用刨成碎屑的黑巧，即提供足够的黑巧风味和质感，又不会喧宾夺主地完全淹没红酒味道。糖霜部 分其实没有糖，就是红酒，黄油，和黑巧制作而成的哥纳许，没有经过高温烘烤，红酒的味道保留完整，给香甜顺滑的黑巧哥纳许增添另一层风味，完美呼应蛋糕 体。

Red Wine Chocolate Cupcake（改自《Indulge: 100 Perfect Desserts》）
注：以下配方做8-10个中等纸杯蛋糕
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

黄油，125克，软化
糖，125克
蛋，2个，打散
红酒，150ML
低粉，125克
肉桂粉，1小勺
丁香粉（cloves)，1/4小勺
可可粉，1小勺
泡打粉，1小勺
黑巧克力，65克，刨碎
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1. 混合黄油和糖，打发至变白膨胀，分小勺，慢慢加入蛋液，同时打发。加入红酒，搅拌均匀。
2. 混合低粉，肉桂粉，丁香粉，可可粉，泡打粉，加入1）中混合均匀。不要搅拌过度。
3. 加入黑巧克力碎，搅拌均匀。
4. 均匀分装在纸杯中，3/4满。
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5. 放入预热到190C的烤箱内烤25分钟至表面结实，牙签插入无面糊带出
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Red Wine Chocolate Ganache（转自eGullet）
黑巧克力，57克，切碎
黄油，113克，切碎
红酒，57克

6. 混合黑巧和黄油，用微波炉融化，搅拌均匀
7. 加入红酒，搅拌均匀
8. 室温（1小时左右）或者冷藏（10分钟左右）保存至变浓稠液体（如果冷藏过久，可能太硬，需要再次用微波炉融化后静置）
9. 抹在纸杯蛋糕表面
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蛋糕本身很松软，星星点点的黑巧增加风味和质感，比起纯粹的巧克力蛋糕更有对比
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蛋糕中的红酒味道经过高温烘烤，已经不是很浓，但是顶部抹的糖霜有很浓郁明显的红酒味道，和黑巧是经典搭配。
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