和大多地方一样，武汉的早市特别忙碌，一辆又一辆接踵带着水舱的摩托车，骑者穿着黑色连体水衣，突然刹车和水舱一起摇摇晃晃，舱里正是长江鱼鲜——第一时间送到鱼市。

武汉人喜欢吃鱼，单位食堂投其所好，周五加菜通常给大家做鱼，如果早市上没买到好鱼，改为卤鸡翅什么的，同事露出不乐意的表情，师傅也一脸抱歉。

单位食堂由一对五十多岁的夫妇打理，人手少，鱼的做法很简单：草鱼腌透炸至金黄，每人分两段儿；剥皮鱼卤了，每人两尾。平日在外打尖儿的、出外跑业务的同事设法在周五中午赶回，牙祭点到为止，食堂一片欢悦。有一次炸鱼有“剩余”，下周午饭时，阿姨趁人不注意往我的饭盒塞两块，财务部的受点优待。

还有一种吃鱼法，百来人的食堂无法做，只是加班同事必点。同事吃饭不拘小节，吃到鲜香无释处，情不自禁拿着餐盒出现在写字楼过道上，我打那儿经过，闻到了麻辣劲香，看到了白晰的米饭上堆着几块焦黄的粘着花椒辣椒的鱼块儿，其实这也是我们部门加班必点的——糍粑鱼，每次都意犹未尽。

糍粑鱼的做法：

主要原料：草鱼1000克(毛重)

腌鱼调料：食盐7克、料酒1汤匙，干辣椒、花椒和姜丝适量

炒鱼调料：料酒1汤匙、酱油2茶匙(或者武汉辣豆瓣酱)、白糖1茶匙，干辣椒、花椒和蒜片适量

主要做法：

1、选用肉质肥厚的草鱼，让卖家代为处理内脏。

2、将鱼肉贴着鱼脊片下来。

3、切成宽约5公分的鱼块儿。

4、干辣椒提前剪成小段儿，筛掉辣椒籽儿。一半用来腌鱼，另一半用来煎鱼。

5、鱼块儿中加入腌料常温下腌一天。贴士：如果腌料用葱，只用葱白儿，不用葱叶儿。

6、将腌过的鱼块儿装入保鲜袋，在冰箱冷冻层保存几天。一是为了入味，二是湖北气温偏高，每次都腌鱼数量多，利于保存，随吃随用。

7、吃时解冻，将鱼块平铺开晒一天，使肉质紧缩有弹性。(如果腌料有葱，第一时间将葱捡出弃之)

8、将辣椒和食用油一起用小火慢慢加热，烧成辣油。

9、将晒好的鱼去除调料码入油锅。贴士：腌鱼的调料另盛碗中，备用。

10、  鱼肉双面煎至两面金黄，盛出备用。

11、  另起锅，爆香蒜片。将腌鱼的调料放入锅中，炒出香味儿，喜欢麻辣的可多放些辣椒和花椒。

贴士：湖北当地有一种辣酱，像四川的豆瓣酱，放入一些更加提味儿。没有的可用四川的豆瓣酱代替。

12、锅中入煎好的鱼翻炒出麻辣味。淋入料酒、白糖、酱油(有豆瓣酱可不放酱油)，锅汁收干即可出锅。

贴士：

1、花椒的选择：建议选择川椒，麻香炽烈。

2、腌鱼：鱼肉较厚实，一两天难以入味，多腌几天，在冰箱冷冻层保存。

3、腌鱼调料：腌鱼用葱白不要用葱叶，腌好后第一时间内去除。葱可不用。

4、糍粑鱼做法较多，有的地区腌成腊鱼再煎制的，味道偏咸。篇中是干煸的做法。

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