从阳历年开始北方就有过年的气氛了，间或两声炮竹，街铺把干、鲜、冻年货都堆到外面显眼的位置。大人的时间似乎比平时宽裕了，饺子不间断地被端上桌儿。小时候逢休我家必包饺子，联接一个又一个七日，左邻右舍剁馅儿声此起彼伏，春节时非常密集，令隆重的节日更隆重，令身心休憩胃里踏实。

             

   我家包饺子头件要紧的是打发人去买肉，天津式的素饺子罕见——美食博主清水鱼翅家过年做的的长寿菜馅“津味素”：“家家户户开始煮素饺子，每个人都要吃，就连不爱吃素的小孩老人也会哄着吃上几个，为的是图个一年素素净净的，顺顺当当……（清水鱼翅）”  “津味素”用很多种干菜调理出出佻的口味：面筋、香干、香菜、木耳、花菜、香菇等。调料有芝麻酱、红腐乳、香油、花生油。放长寿菜取其吉利之意。     

 

        长寿菜馅素饺子其实是清宫过年的宫份儿。对于言必吉祥的清宫来说，不会错过大年福寿绵延的彩头。从皇帝、皇后、皇贵妃、妃嫔、贵人、常在，下至太监等宫人，每位都有供给。

 

 

      以乾隆37年大年初一为例，素饺子有长寿菜馅（马齿苋）、金针菜、木耳、辅以蘑菇、笋丝、面筋三鲜。皇帝被供给荤馅饺子一百个、素馅饺子一百个；皇贵妃、贵妃、妃每位荤馅饺子八十个、素馅饺子八十个……太监每位荤馅饺子十五个、素馅饺子十五个。皇帝、妃嫔、阿哥、太监等共五十九位。共用荤素馅饺子四千三百八十个，用白面三十九斤、面筋十一斤、香油五斤八两、甜酱五斤八两。 

  

 

       长寿菜饺子的第一步——

       长寿菜饺子最具特色的食材当属长寿菜，也叫马齿苋。马齿苋以“不死”著称，马齿苋连根被拨下，在阳光下暴晒，枝叶仍宛若在土壤的样子。其貌不扬而生命力强大，民间冠以长寿菜之称。清宫在大年初一吃饺子，必备长寿菜馅，有长寿菜素饺子、有长寿菜肉饺子，帝后宫人按份例的个数分食，祈愿新年福寿绵延。。。

 

 

 

长寿菜饺子仍是京津一带的食俗，把夏天采下来的鲜嫩马齿苋，洗净，在锅中焯烫一下，在阳光通风处晒几天，用报纸包起来，预备随吃随用。

 

 

 

 年近的天津菜市，会有晒干的长寿菜一绺绺地摆出来，买上一小把就够全家人年三十吃顿素饺子了。长寿菜需要提前两天泡发，每次泡发50克。

 

 

泡好的长寿菜洗净、控净水，切成碎粒备用。

 

  

长寿菜饺子第二步——其他的素食材也是么么哒～～

饺子馅食材：香菜100g 、菠菜300g、粉丝100g（泡发后，换作土豆粉也不错哦）、白菜300克、木耳20g、香干200g

 

除香菜外，都要提前处理一下：粉丝泡发。白菜、菠菜、木耳和香干要用开水在锅里焯一下。

将上述食材切碎备用。白菜和菠菜水份多，要攥出多半儿水，保持干松，吃着又不柴。

 

 

长寿菜饺子第三步——点唇之笔：面筋150克和排叉适量。要是有天津特产面筋，恭喜有口福了，面筋切碎当馅料。排叉是北京素饺子的一味重要馅料，为了增加口感，包饺子之前我临时放入，保持酥脆的口感。



长寿菜饺子第四步——调味儿：芝麻酱100g  芝麻油25g    红腐乳3块    腐乳汁1大勺  花生油100g   盐适量

1、将麻酱用芝麻油澥开。

2、再调入花生油融和均匀。

3、放入腐乳汁和腐乳，碾碎。

4、调入馅料中。

 

 

 

因为食材本身滋味偏淡，要加入葱、姜、味精调味。 

 

 

长寿菜饺子第五步——和面包馅

主要食材：面粉1250克，清水约660克

主要做法：1、面粉先加一半水搅成团絮状，逐渐加入剩余的水，和成不沾手的面团。

2、面团盖上湿布，饧1个小时，再搓成长剂儿。

3、揪成均等的剂子。擀成饺子皮。

4、将素馅包入饺子皮，将饺子皮合拢口捏紧。

 

 

 

素饺子，饺子在沸水锅中用中火煮至浮起就熟了。

 

 

 

如果要蘸食津味儿的蒜蓉辣酱滋味不错吧。

 

 

 

津味素饺子贴士：腐乳是特色调料，不习惯的可以不放。

 

 

 

 

家常饺子的做法：

 

白菜水饺	港式鲜虾云吞面	三鲜水饺
萝卜生煎	羊肉灌汤水饺
水晶般的韭菜水饺	津味素-长寿菜饺子	东北发面蒸饺