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小吃到大的家常菜——【小笋肉沫】

(2013-04-16 16:18:43)
标签：

丫丫219

春笋

家常菜

贵州菜

美食

 分类： 丫丫煮意-家常小菜
小吃到大的家常菜——【小笋肉沫】

小吃到大的家常菜——【小笋肉沫】      (本博所有文字和图片均为原创，未经授权，谢绝转载、转帖，及其他形式的复制、摘编）

近期深圳的天气很糟糕，春雨不断、回南天、降温，可这坏天气一点也没影响到我。我的小日子过得很舒心，每天干劲十足，这一切都源于各种新鲜时令菜，我非常享受和珍惜这份大自然的馈赠，春笋就是其中之一。

 

笋，有着“素食要物”之说，在我国自古就被当作”菜中珍品”，而且笋的做法很多，炒、烧、煮、煨、炖等皆可，还素有“荤素百搭”的盛誉。素炒清淡鲜嫩、营养丰富；与各种肉类一同焖煮更显鲜嫩味美；用笋来做汤那可是“鲜得掉眉”。

 

笋味鲜也有很高的营养价值，可笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，过多食用很难消化，容易对胃肠造成负担，所以再美味也要忍住不要吃多，每餐最好不要超过半根。尤其本身就有胃肠道毛病、脾胃虚弱等疾病的人就更不宜多吃笋。

 

美味的春笋大家都怎么做呢？【油焖笋】？【春笋烧肉】？【腌笃鲜】？江南人确实擅长做笋，不过各地也有着不同的做笋方法。今天这道【小笋肉沫】，就是之前在【十道当季菜丰富自家餐桌—春天的味道】提及过的，是我从小吃到大的一道家常菜，这种做法在我们贵州非常常见。新鲜的春笋焯水后切丁，和肉沫一起炒，一定要放贵州特有的糟辣椒，鲜中有点点微酸，超级下饭，作为带饭一族的便当菜也非常合适。


小吃到大的家常菜——【小笋肉沫】

小吃到大的家常菜——【小笋肉沫】

小吃到大的家常菜——【小笋肉沫】

 

【小笋肉沫】

 

主料：春笋      3根

      肉沫      100g

 

辅料：蒜苗      2根

 

调料：盐        适量

      生抽      少许

      糟辣椒    少许

      食用油    适量

 

做法：

1.春笋去皮焯水后用清水适当浸泡；

2.将浸泡好的春笋沥干切成丁，蒜苗切粒；

3. 烧热炒锅，下适量油，将肉沫倒入锅内；

小吃到大的家常菜——【小笋肉沫】

4. 将肉沫炒至7成熟；

5. 将笋丁倒入炒锅；

6.  适当翻炒均匀至笋丁断生；

小吃到大的家常菜——【小笋肉沫】

7.  往锅中加入糟辣椒；

8.  翻炒均匀后，将蒜苗倒入炒锅；

9.  调入适量盐和少许生抽，再次翻炒均匀即可。

小吃到大的家常菜——【小笋肉沫】

TIPS：

1. 春笋先焯水和浸泡，是为了去除涩味和草酸；

2. 炒好肉沫加入笋丁炒时太干，可加入少许温水焖焖；

3. 糟辣椒是贵州菜常用的调料，我曾在【糟辣回锅肉】里介绍过。


小吃到大的家常菜——【小笋肉沫】

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小吃到大的家常菜——【小笋肉沫】

            小吃到大的家常菜——【小笋肉沫】

                       (我们一起玩微博分享美食吧，我的微博：@丫丫219）

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【我的其他家常菜做法】

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   柠香泡椒凤爪           彩椒炒牛柳           杭椒炒鸡蛋干

 

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