年纪渐渐大了，不能再仗着年轻，什么都不注意，得好好补补气血。气血循环不畅或气血不足时，女人就会面色萎黄、情绪烦躁、头晕眼花、全身乏力、水肿发胖、、、、、、红枣、红豆、鱼胶、燕窝、桂圆、阿胶都是调理调理气血的好食材。

其实除开这些，还有一样东西补气血很好，它就是猪肝。很多人肯定会觉得，这猪肝作为猪体内的毒物中转站和解毒器官，还含有较高的胆固醇，还是不吃的好。其实，任何食材，有其利必有其弊，妥善处理，合理烹饪，适量饮食即可。

猪肝，从小一直不吃，总觉得它有很重的腥味，直到去年被中医要求每月吃一次猪肝补气血后，我才慢慢逼着自己吃。一开始自己不会做，就是去吃我喜欢的潮汕促（火足）肉汤时让老板加些猪肝，接受这猪肝也花了好长时间的。接受后才知道，其实这猪肝只要清洗处理得当，烹饪时多加用心是可以最大限度的纠正其异味，还是可以接受的。

至于之前说的它含胆固醇较高，可猪肝又具有其它食材不可比拟的特殊的营养价值，比如说：猪肝的维A含量就超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；猪肝富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体骨骼发育；此外猪肝还含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，是营养性贫血儿童较佳的营养食材，只要控制好摄入量也一样可以安全食用，我每月就特殊日子吃一次，每次还不超过 50g，这绝对安全。

至于烹饪方法嘛，我虽然接受了猪肝，但我很怕生切猪肝，很多人都喜欢滑嫩口感的猪肝，我就不太能接受。卤熟或是焗熟再切，不管是从口感上还是做法上，我相对能接受。用铸铁锅做【盐焗猪肝】，很方便特适合我这种懒人，做出来的的猪肝很干香，再用生抽、醋、藤椒油、辣椒一起做一个调料蘸着吃味道更好。

【盐焗猪肝】

主料：猪肝

调料：粗盐、花椒

做法：

1.  猪肝处理干净，用厨房纸巾吸干水分备用（处理方法见下文）；

2.  在锅内平铺一层粗盐，并在粗盐上撒上少许花椒；

3.  盖上锅盖，中小火加热至锅中盐发出沙沙的响声； 

4.  将猪肝放入锅内，盖上锅盖中小火焗；

5.  10分钟后开盖，给猪肝翻身，再盖上锅盖继续焗10分钟；

6.  再10分钟后开盖，用筷子擦入猪肝最后部位，拔出筷子无血色，即可关火出锅。


TIPS:

1.  猪肝要现买现吃，做之前要好好处理血水（下面会说）；

2.  猪肝放入锅中后，放几片姜一起焗能去腥味，我忘了，后面才加的。

【去除猪肝腥味的方法】

1.   将猪肝放于水龙头下反复冲洗；

2.   将猪肝放水中泡，并滴上几滴白醋；

3.   要勤换泡猪肝的水，泡上1小时左右，天气热可放冰箱完成；

4.   泡好后再次放到水龙头下冲洗即可。

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