每年元旦假一结束，我就感觉马上要春节了。如今的生活越过越好，以前只能春节才能吃到的东西，现在啥时候想吃都能吃到，而且年纪渐长，不再像小时候期盼着穿新衣，拿压岁钱、、、于是乎大家对春节的期盼没有以前那么浓烈，甚至觉得过年愈来愈无趣。即使如此，我还是很喜欢过年的，尤其喜欢一家人热热闹闹的一起准备年夜饭。

 

越来越多的家庭选择到外吃年夜饭，我不喜欢，总觉得虽然省事、方便，但缺少过年的感觉，还有一种赶场的味道。要我说嘛，春节既然是传统的年俗，按照传统来做，会有一种特有的仪式感。还算庆幸，无论是婆家还是娘家，我们家的年夜饭都是在自己家动手做的。

 

年夜饭上，总会有那么几道自家的传统菜，去年爱上做菜后，我就下了个决心，一定要把我婆家和娘家的传统菜给学会，不仅要学会，还要传承下去。元旦回了一趟婆家，把这一想法一说，大家一致赞同，那几天家里事情很多，婆婆她老人家还是亲自做了两道家里年夜饭上必有的菜式。

 

今天先上一道【潮汕虾枣】，以虾为主料做成的虾枣，颜色金黄，滋味鲜美，入口酥松，时不时还能嚼到一粒粒的虾仁非常弹牙。当年第一次去婆家过年，一吃就爱上了。只是这道菜做起来相对繁琐，平时一般都不做，也只有过年的时候能解解馋，而我们也不是年年都在婆家过年，所以这5年来我也就吃过2、3次。领导说在他的记忆里，这道虾枣也就是过年或者一些重大节日，还有老人过寿家里才做。真是一道传统菜，必须学会。

 

虽说现在做潮菜的地方，大到酒楼，小到路边摊，几乎都有道【潮汕虾枣】，做法虽然大同小异。可到目前为止，我都没有在这些店吃到过味道、口感能比上我婆家做的。而且这虾枣，一个个圆圆的，过年吃很合适啊，有着“团团圆圆”的寓意。一家人聚在一起，自己动手做，阖家团圆、其乐融融。

 

               

【潮汕虾枣】

 

主料： 海虾   1000g

 

辅料： 葱     少许

       马蹄   250g

       猪白肉 150g

 

调料： 盐     适量

       味精   少许

       面粉   一把

       食用油 适量

 

做法：

1. 虾去头、去壳、去虾线；

2. 将虾切成粒；

3. 吸干虾粒的水分；

 

4. 猪白肉切成细丁；

5. 马蹄切成粒、葱切成葱花；

6. 将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里；

 

7. 调入适量的盐；

8. 调入少许味精；

9. 将容器里的食材全部搅拌均匀

 

10. 在搅拌好的食材里加入一把面粉；

11. 再次将容器里的食材搅拌均匀；

12. 将食材团成丸子状；

 

13. 加热油锅，倒入大量的油；

14. 待油温烧热至放入筷子，筷子周边会出现密集气泡时候，分批放入团好的丸子；

15. 炸至表面金黄、里面熟，捞出沥油即可。

TIPS：

1.  1000g虾去头去壳后，虾仁净重500g左右；

2.  虾切粒要切得粗些，吃起来比较弹牙；

3.  250g马蹄是去皮后的重量，如买完整马蹄需要考虑外皮重量；

4.  做的量大的话，虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1：0.5：0.3就好；

5.  食材拌匀就好，不需要搅上劲；

6.  放的面粉为普通面粉，起到黏住食材的作用，不需要放太多，太多会影响虾枣的酥松口感；

7.  一次性做很多的时候，炸个8成熟就好，每次吃前再用油煎熟再吃；

8.  炸虾枣的油量要能全部没过虾枣，用小奶锅炸比较方便；

9.  炸完后余下的油，过沥后存放起来，3天内炒菜用也不浪费。