麻辣香锅，大家很熟悉吧，不知道这玩意怎么一下子就在全国上下流行起来，深圳也好像是一夜之间多了好多专门做麻辣香锅的餐馆，就连很多商场的美食角，也常常能看见一桌桌的人守着一大盆远看仅能看见辣椒的超大碗挥汗如雨。

我向来是个爱跟风的人，尤其在吃的方面，深圳热门的麻辣香锅餐馆我不敢说都去了，但也去得七七八八。要说这麻辣香锅到底有多好吃，我还真没发现，各种荤素食材全部混合在一起，并施以重麻重辣重油，菜品只在质感上略有区别，味道全都一样，除了能让啤酒、饮料以及米饭消耗得更快外，真不知道还有什么好。但偶尔我还是会去吃，尤其是我那间歇性麻辣瘾发作的时候， 一锅麻辣鲜香、内容丰富的麻辣香锅能满足我这贵州人的胃。

不过这又麻又辣的东西，确实不适合深圳这湿热的气候，只能偶尔解解馋，而且这重油的东西，在这地沟油横行的时代还是少吃为好。可是馋了怎么办呢，我们自己动手做吧，自己做想吃啥配菜放上，食材的新鲜绝对有保证，油就更不用说了。这是我第二次自己做麻辣香锅，和第一次自制麻辣酱比，我这次偷懒用了现成的麻辣香锅调料，方便很多，当然别忘了煮上一锅香喷喷的白米饭。

做好后装到我漂亮的浅底锅里，放在电磁炉上，小火一边加热一边吃，感觉好满足。这一锅菜用了12种配菜，貌似很丰盛，其实也就不过是一菜一饭，让人别无选择。如今的生活，能选择的实在太多，也许很多的不满足就源于这过多的选择，而往往没得选择的时候便容易皆大欢喜、心满意足。今天的这道【麻辣香锅】，就让我最原始的欲望得到了满足。

【麻辣香锅】

主料：五花肉、虾、鲜鱿、午餐肉、莲藕、花菜、莴笋、茶树菇、土豆、千张、白菜、豆芽

辅料：干辣椒 、 香菜

调料：麻辣香锅调料 1包

做法： 

1. 洗净荤菜，五花肉、午餐肉切片，虾剪去虾须挑出虾线，鲜鱿切圈；

2. 洗净素菜，土豆、莲藕去皮切片，花菜拆成小朵，莴笋去皮切小段，千张切小片，干辣椒切小段，白菜、香菜、豆芽备用；

3. 锅中烧开水，水开后下鲜鱿焯水；

4. 分别下素菜焯水至断生；

5. 烧热炒锅，下五花肉煸炒出油，盛出多余的油；

6. 下干辣椒和麻辣香锅调料爆香；

7. 放入虾适当翻炒；

8. 虾熟后，放入焯熟的素菜，炒匀；

9. 将余下的午餐肉和鱿鱼圈下锅，翻炒均匀，出锅前撒上香菜即可。

TIPS：

1. 土豆、莲藕切好后，最好用清水泡起来，以防变色；

2. 用来做麻辣香锅的食材很广泛的，基本上适合炒至的都可以拿来做，只需按自己的喜好和季节做就好；

3. 麻辣香锅调料的味道已经很好，我没有再调味，也可按自己的口味最后适量添加盐和糖;

4.  不用现成的麻辣香锅调料，自己炒麻辣酱来做更好，我这次懒就直接用现成的了。

【自制麻辣酱】

材料：干辣椒、姜、蒜、黑大头菜、碎花生米、豆豉

调料：白糖、盐、白胡椒粉、花椒粉

做法：

1.干辣椒洗净剪成段，姜、蒜切片，黑大头菜切碎，花生捣碎；

2. 将干辣椒和姜、蒜一切倒入料理机，加少许水打成茸；

3. 预热炒锅，倒入比平时炒菜多的油，下打好的辣椒，适当搅动以免糊底；

4. 炒到辣椒由鲜红便得稍稍黑红，下入黑大头菜、碎花生米、豆豉一起翻炒；

5. 调入适量盐、花椒、白胡椒粉、糖；

6. 炒到辣椒变脆就可以起锅盛出来了

【我的其他肉菜做法】

    黔味回锅肉