用博客记录我学厨的过程，已经有好一阵子了。前几天有朋友问我，“每次上传的不是肉就是各种鱼，你家不吃蔬菜吗？”哈哈，这怎么可能，我家就两个人，在家做饭的话，一般1个荤菜，1个素菜，再一个汤，没有汤的时候多加一个素菜。不过我这素菜呢，多是清炒各种时蔬，要弄两个素菜的时候，不能弄两个青菜了，就弄些木耳、菇类、豆制品啥的，都是简单菜，做多了也就熟练了。

好吧，今天我就上道素菜吧，【鲮鱼炒豆芽】，严格来说，不能完全说是素菜，有那么点鲮鱼，那就叫半荤半素菜好了。豆芽是咱百姓餐桌上很普通的一种蔬菜，品种很多，黄豆芽、绿豆芽两种比较常见，营养很好、清香脆嫩，我很喜欢，尤其是黄豆芽。

来深圳之前，黄豆芽真是吃了不少，糟辣椒炒我从小就喜欢，或者用豆芽做汤，非常简单快手，味道还特别好。在我们老家很多汤底都会放些黄豆芽提味，记得有一阵子，这黄豆芽吊高汤提鲜一传开，黄豆芽都成了抢手货，价钱也涨了不少。而绿豆芽，我们仅用来做凉拌。 可我家领导这潮汕人，在认识我以前不怎么吃黄豆芽的，吃的都是绿豆芽，不管做汤、炒、凉拌都是绿豆芽，还直接叫豆芽。看来啊， 这豆芽全中国都有，可各地吃的习惯差异还是很大的。

豆芽的味道清淡，如果想把它做成好吃的下饭菜，我们得给它加点重口味的调味。今天这道【鲮鱼炒豆芽】，是在广播里学来的，听到这道菜的时候，一听豆芽就很感兴趣，刚好家里有一罐没开封的豆豉鲮鱼，空下来就买了豆芽学着做。清爽的豆芽吸入了豆豉鲮鱼的咸香味，在佐以青、红椒，颜色好看，也特别好吃。

豆芽含水量比较高，直接炒的话很容易出水，出品总是水嗒嗒的，还不容易入味。别担心，和我一样在炒之前先焯下水，这样再炒豆芽，入味又好吃。加了豆豉鲮鱼一起炒，不用过多的调味，少许盐味道就已经很不错，是一道很容易上手的下饭菜。也许你会说，罐头多不健康的东西，还用来入菜。其实吧，再健康的东西，咱吃的时候不喜欢，心情不好，也好不到哪儿去。这不“健康”的东西，偶尔吃吃，从味道上我们得到满足，也没啥不好的。

【鲮鱼炒豆芽】

主料 ：黄豆芽 适量 ， 豆豉鲮鱼罐头 少许  

辅料 ：姜、蒜 少许 ， 青椒、红椒 适量

调料 ：盐、水淀粉 少许 ， 食用油 适量

做法 ：

1. 黄豆芽洗净沥干水分，姜去皮切丝，蒜去皮切片，青、红椒洗净去蒂切丝；

2. 从豆豉鲮鱼罐头取一快完整的鲮鱼，用手撕成小块；

3. 烧开一锅水，下黄豆芽煮至断生；

4. 将煮好的黄豆芽捞出沥水备用；

5. 烧热炒锅，下适量油；

6. 下姜蒜爆香；

7. 加入青红椒适当翻炒断生；

8. 下黄豆芽和鲮鱼；

9. 翻炒均匀，少许盐调味即可。

TIPS：

1.豆豉鲮鱼罐头只取鲮鱼不要豆豉；

2.黄豆芽炒前先焯水，能避免炒的时候不停出水，影响口感和卖相。