牛干巴也是贵州的一种特产吧，这在以前啊那可是高级货。那时候，经济条件不好，很多人家平常都舍不得买牛肉，就只有过年啥的才买上一些，买了又舍不得多吃，余下的就用腌起来，只有过节或者家里来了重要客人，才拿出来吃。

牛干巴怎么腌，我不知道，因为我家也是这两年才学着做的，但从口感味道上来看，我觉得它和腊肉的做法应该完全不同，用这贵州方式做出来的牛干巴颜色红润,肉质细嫩,清香可口,风味独特，还使牛肉既保持耐咀嚼的风味,又便于久存和携带。据度爷说：牛干巴还含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，真是不错的食材。

这牛干巴绝不同于大家熟知的贵州另一特产——牛肉干，牛肉干一般都是作为零食直接吃的，而牛干巴则需要烹饪后才能食用，直接蒸熟吃或者佐以辣椒、花椒一起炒是常见的吃法，用来下酒也不错。

清理冰箱，在最底层搜出2条爸妈今年过年从贵州带来的牛干巴，这要是以前我肯定会让它继续趟在冰箱里，直到下次爸妈过来时，被我妈给发现，然后就会用她那独特的声音感叹一番：“天！这都多久的啦，还没吃、、、”。有了之前做彩椒牛肉的经验，我也有兴趣做牛肉了，拿出一块，按我妈之前说的方法，泡水啥的该处理的处理。

通常我家炒这个牛干巴，是要放我们贵州的干辣椒和花椒粉的，我这没有干辣椒，杭州特产点淘回来的杭椒还有点，就全用来上了，感觉色彩不够鲜艳我又放了些红椒，还顺加了些小米椒来增加辣味。没想到这贵州的牛干巴和杭椒、广东红椒、湖南小米椒一起炒再放上四川花椒粉，这种多地混搭出品不俗啊，准备转告妈妈以后也这么炒牛干巴。

【麻辣贵州牛干巴】

主料：贵州牛干巴 1块

辅料：杭椒 10个 、红椒 10个 、小米椒 4个 、姜、蒜、葱 适量

调料：盐、生抽、花椒、食用油

做法：

1. 牛干巴泡软后切丝；

2. 杭椒、红椒、小米椒洗净切丝，姜、蒜切茸，葱切成葱花；

3. 烧热炒锅，下油爆香姜蒜；

4. 闻到香味后，倒入牛肉翻炒变色盛出；

5. 锅中留余油，放入所有辣椒，炒熟并下盐调味；

6. 倒入牛肉，翻炒均匀，调入花椒、生抽，撒上葱花即可。

TIPS：

1. 牛干巴较硬，所以做菜前要用清水泡4小时左右；（如果要保持它的咀嚼风味并能接受咸度的话可以不泡）

2. 牛干巴有一定咸味，调味要注意。