前阵子记录了一道我婆家的家常菜【五彩鱼面】，很多朋友对这“鱼面”很感兴趣，那我就再说说鱼面吧。用深海新鲜海鱼锤打而成的鱼面，切成丝后和乌冬有些神似，其诱人的鱼鲜味总会给人留下深刻的印象，记得当年第一次去汕头、第一次吃了鱼面后，就对它的美味念念不忘。

鱼面，除了味道鲜美以外，口感也很好，吃起来相当有弹性。入口顺滑，外有韧劲内里“缠绵”。之所以说“缠绵”，是因为它软韧兼容，爽滑之余，鱼汁从面中溢出，混合了的百般滋味随即袭上咽喉。这清香诱人的鱼面不论火锅或者热炒，食之，总让人倍感满足。

今天这道【虾仁炒鱼面】，是在我家附近的一家潮汕餐馆学的，爽口的鱼面，配上煎炒过的虾仁、鸡蛋，更凸显出鱼面的鲜香，加上韭黄一起炒，韭黄特有的香气，让这道菜香上加香。如果有时间，先把鸡蛋摊成薄蛋皮，再切丝，应该会很漂亮，下次有空再试试。

【虾仁炒鱼面】

主料：潮汕鱼面       150g

辅料：韭黄           150g

      海虾           150g

      鸡蛋           1个

调料：盐             适量

      食用油         适量

做法：

1.鱼面切丝、韭黄洗净切段；

2.海虾去外壳、去头、去虾线，鸡蛋打入碗中调匀；

3.烧热炒锅，下适量油，倒入蛋液；

4.待蛋液凝固后，盛出；

5.将虾仁倒入炒锅；

6.待虾煎至8成熟后盛出；

7.炒锅再下少许油，倒入鱼面；

8.翻炒鱼面至8成熟；

9.将韭黄倒入炒锅；

10.适当翻炒均匀；

11.将鸡蛋、虾仁倒回炒锅；

12.翻炒均匀，调入适量盐即可。

TIPS：

1.韭黄易熟，适当翻炒就好；

2.鱼面本身带有一点点咸味，调盐要适量。

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