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要创造新风味，只需剖析食材即可。举例来说，若将米型意大利面用来炒，就可带来独特风味的料理，这样的“米”尝起来更具创新风味。滋味会与炒米饭截然不同，因为大家总认为意大利面条是细长型，但米型意大利面做出的完全不一样的产品，美味极了，我们就这样为大家带来新风味。

 

当我们有新想法时，风味是最重要但也是最后才考虑的要素。有些东西的确美味，但会有人喜欢吗？我们又要怎样处理？若这米型意大利面真的合用，我们就会开始构思。接着，我们会稍微改变这米型意大利面的风味，让它吃起来更具中国风。

 

料理创作中有许多情感脉络可寻，从某地区的物产及其传统菜肴的历史演变，到文化、民间风味甚至私房经典料理，每项因素都可能为标准菜肴创造出独特变化。

 

 

如何煮意大利面？
虽然直面是大众持续不衰的最爱，但意大利面其实还有许多不同的形状和纹路，各具同等优点。不管选择哪一种，重要的是煮得好不好，加什么酱料。下面是几个建议，让你煮出真正好吃的意大利面。

 

水在烹煮意大利面里，扮演很重要的角色。用大量的沸盐水来煮，面在煮的时候会吸水，如果太挤的话，会黏在一起。先把水煮沸，再加面，这样会让它们持续移动，而不至于沉到锅底黏在一起。开始煮时，搅动一两次，不要让它们互相沾黏或黏锅。在水里加盐，可以使面在最后加酱之前就有味道，让它更好吃。

 

你不用在水里加油，加油也许可以防止面条相黏（如果锅子里的水够多的话，其实就不会相黏了），可是面条上面的油也会让碗里的酱汁不易附着在上面。而且，除非你要做意大利面沙拉，否则煮熟后不要冲水，因为会把表面可以为酱汁增加质地和滋味的淀粉冲掉。

 

要煮有嚼劲的弹牙意大利面，应该煮到面的中心部分不再呈白色，但咬起来仍然够硬。煮时不时试吃，测量煮熟与否。没煮好的面条，咬的部分会呈现很明显的白色。干的面很快就就可叫以煮熟（五到六分钟），较粗的面则需较长时间（十到十三分钟）。煮好后，马上将水沥干，免得它继续在热水里煮过久。记得把煮面水留一点起来，做酱汁时会很方便。

 

 

                                                         爪哇炒米型意大利面

 

米型意大利面
素小牛排
素小虾
黄瓜
番茄

 

 

1． 起锅，锅中倒入水，将水煮开加少许盐。放入米型意大利面，调中火不停的煮，煮时不时试吃，测量煮熟与否。煮至完全可以吃，熄火倒出，用冷水冲凉，便于后面炒。

2． 素小牛排解冻，切成小粒。

3． 素小虾解冻，切成小粒。

4． 黄瓜洗干净，也切成小粒。

5． 番茄洗干净，从2／3处横向切开，挖出中间番茄肉，番茄成碗状。

6． 起锅，锅中倒入适量初榨橄榄油，放入素小牛排粒、素小虾粒煸香，然后放入步骤1的米型意大利面。翻炒，炒时适时加少许水，使之不粘连锅底。炒充分时，加入黄瓜粒，调味加少许美极酱油、蘑菇精、白胡椒粉（煮米型意大利面时，加过盐，这里不加盐），炒匀。

7． 出锅，装在步骤5的番茄里，用调味汁、蓬莱松、圣女果伴边即可。

 

 

 

春节宴客的42道开胃前菜

 

 

春节特意推出宴客32道中西式点心

 

春节宴客不同凡响的106道热炒菜

 

点击图片以及下面菜名

可以查看菜品的详细做法

    

    千层番茄沙拉       芝士焗群英菌菇会     柠檬叶烤酸辣素肉饼     素丸竹笋胜瓜烩

 

   

   马兰头炒蘑菇竹笋      雪莲子松茸烩豆腐      川味春笋素香柳         酸菜春笋百叶卷

 

     

      新派四喜烤麸         水煮笋片猴头菇    素翅扣冬瓜配南瓜浓汤  芦笋南瓜浓汤配煎松茸

 

   

    辣味烧烤竹笋           麻婆茄子             鲍罗万味            三杯猴头菇

 

    

    豉椒蒸千叶豆腐          荠菜百叶包           辣椒炒豆皮            糖醋素小排 

 

   

    素魚拌马兰头           菌皇酱            美白保湿神奇羹品     黑麦汁溜白灵菇片

 

   

    生吃山药细丝卷         玉带泡菜卷           豆腐酿青瓜         韩式泡菜青瓜杯

 

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