白果是银杏树的种子，银杏树是世界最古老的树种之一，历史超过2亿5千万年；而日本广岛、长崎历经原子弹浩劫后，最先从一片废墟中冒出头的正是银杏，可以想见它旺盛的生命力。

但是别忘了，白果并不是一般蔬菜，而是“药材”。白果外层有一硬壳，剥开后内为果仁，果仁外有一薄膜。如果买到的是连壳的白果，通常是用干锅炒熟或烤箱烤熟后去壳食用，有敛肺定喘、收涩止带之功效，主治哮喘、痰咳（特别是痰黄、舌苔红的热性咳嗽）、小便频数、遗尿等症。

白果还有美容的功能，因为白果含有人体必需的氨基酸，是合成胶原蛋白的原料，胶原蛋白能使皮肤光泽、富有弹性，女性常吃，可起到祛斑洁肤，润肤增白的作用。所以市场上很多化妆品与白果有关。

白果生吃有毒，熟食虽毒性减低，但也不可过量，必须以“粒”为单位，大人一天以40粒为限，小孩子不可超过7粒，5岁以下幼童则避免食用，绝不可以当成花生米一般随便吃。

中药房所买的去壳白果，是已经炮制过的干品（若当食材最好先蒸软，以免影响口感），而市场的真空包装白果，则是已煮熟的鲜品，毒性都已减低，所以只要注意不过量，还是可以安心享受白果的食疗效果。

广东人最喜欢在吃过烧烤食物后，用白果配腐竹煮糖水，目的是清除燥热，利导湿热。若要收补肺之效，可用白果搭配白木耳、百合、红枣等炖成甜品。另有一方是取白果10粒、冬瓜子1两、莲子5钱，加水煮30分钟，去渣留汁再少许白糖饮用，主治妇女白带、频尿等。

若要入菜，白果很适合与“通肺气”的食材一同料理，可相辅相成。素食者可用白果与大白菜或花椰菜等蔬菜同炒，是一道较贵气的家庭聚会菜。

                                                             甜豆炒白果

食材
甜豆
白果

制作
1． 敲击白果外壳，剥开果仁待用。

2． 甜豆抽去二边筋丝，用刀切除二头，洗干净待用。

3． 起锅，锅中倒入精制油，待油温升至3成左右，放入白果微炸，捞起冷却后去除红皮。

4． 起锅，锅中加水，加盐，糖，少许油，待水沸时，将甜豆放入焯水，待甜豆翠绿时倒出。

5． 另起锅，锅中加少许初榨橄榄油，放入甜豆、白果煸香，煸炒片刻，加少许清水，调味盐、蘑菇精炒匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
     

       西蓝花甜椒橄榄沙拉

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