【吃货的前世今生】
始终想不明白成年后的自己对于吃为何有这么大的热情，记忆里总是妈妈捧碗追着我满地跑的情形，因为小时候挑食一直营养不良，头发也是稀疏浅黄，一直到初中还有人叫我“黄毛丫头”，这样倒也不错，在工作后的几年时间省下不少染发的钱，百分之九十九的女人看到我都偷偷的问，你头发染的是什么颜色，怎么这么自然，像瑞丽杂志里的模特一样。哈哈，每当这时候我就大笑，然后告诉同事这个颜色是小时候妈妈给染的，终身不褪色。看来俺妈功不可没，闺女还在肚子里就知道预知时尚潮流了。
不过，挑食厌食对孩子的影响是终身的，抵抗力不好的时候三天两头往医院跑，生长发育也造成了一辈子的遗憾。直到工作第二年学校食堂改革才真正大开吃戒，每次上完课最关心的便是吃什么，最后连宿舍也搬离食堂最近的地方以便冲刺。那一年，囤了五斤肉，也让我对美食的热爱犹如洪水猛兽般滔滔不绝。之后离职来沪，有了家和孩子，有了新的朋友同事，看到身边更多牛肉羊肉不吃，或是不沾海鲜类，或是有各种各样饮食癖好的人，我像是看到了当年的自己，总是苦口婆心的试图改变他的观点。
喜好或厌恶某种食物，也许是从小开始，像讨厌胡罗卜和芹菜的怪味一样天生自然，但我认为更多原因是没有品尝到最适合的烹饪方法或是刚好遇到一个心情不好的厨师烧出的一盘最难吃的菜，这种视觉和味觉的记忆会一直影响你，直到下一次看到它时还心有余悸。
最让吃货我爱恨交加的便是牛肉！每次点它都抱着赌马的心情，遇到软烂入味一点的便惊为天人，但更多时间是你的磨牙门牙尖牙和死活咬不烂的牛肉之间的撕扯和争斗，更夸张的是好不容易咬烂却如鲠在喉，非得灌一口汤下去。最滑稽的是当年与男友热恋时，两人第一次吃西餐，是那种不怎么入流的冒牌西餐厅，为了那一份牛排我真是把吃奶的劲都使上了。最后满嘴的牛筋塞满牙缝，让男友落荒而逃。
牛肉！你是我的伤，此恨绵绵无绝期啊！
【吃货的终极逃亡】
时间拉回到去年无意中看到的一本香港美食家的书，里面有介绍蔡澜先生推荐的香港最好的餐厅之一的【九记牛腩】。这家店我似乎有在娱乐新闻中看到，梁朝伟每次回港就一定要去九记捧场，张敬轩还有各路明星都是慕名而来，如果要遇见明星的话，九记一定是出现频率超高的地方。就连著名的美食品论家也是抱着朝圣的紧张心情来到九记牛腩，一品它的高下。这时我便动了一定要去香港九记的念头，十月假期，便早早赶往香港，之前做足功课，住在黄埔的酒店，中午便去蔡澜食坊品尝了钟记车仔面，太兴港式烧味，下午去到池记云吞，然后在路边品尝辣鱼蛋和鸡蛋仔。
最有名气的九记牛腩一定要留到晚餐享用了。在香港的表弟下班后就匆匆赶往中环与我们汇合，到九记牛腩时已经灯火阑珊了。九记又是一个大隐隐于市的民间美食，好不起眼的门店外竟然大排长龙，门口的名车比比皆是。我们在外等位，正好给我了一些拍摄的时间。
香港美食家说：来到这里，抱着到名店朝圣的紧张心情，其实大可以放松如街坊邻里。
越是老字号，越得努力经营出一种气度作为群龙！榜样！
来到这里，绝不会失望。
我们分别点了店里最招牌的美食清汤牛腩，咖喱牛腩，还有上面图中的咖喱牛腩伴面。
时间已近八点，店内依旧一派热火升腾的气氛，因为店小食客多，一眼瞟去，五六个彪形大汉也围坐在一个古老的八角圆桌上，像极了小时候一家人年夜饭时的围炉。我们挤在门口的一张桌旁，对着很快端上来的招牌美食拍照留念。
对于这一大碗咖喱牛腩面，我想爱吃牛肉，吃遍牛肉店的我最有发言权。到底这个牛腩有多么的好吃，几乎不用我的文字说明，光看这牛腩清晰的纹路质感和黏滑柔软的筋膜就知道其大有乾坤。吃完一碗牛腩完全不用牙签剔牙，牛肉的韧和处理不好时塞牙的口感完全体会不到，各种部位分别有的姿态都完全呈现在食客面前。
很多时候，我吃牛肉面都不敢喝汤，因为汤底不仅浓油酱赤，还交杂着各种调味料。但在九记最闻名的便是他的清汤，据说私厨间每日都有如半人高的大锅日夜翻滚浸煮每天卖出三百多斤的牛腩，汤底用上牛肋骨和冬夏不同的药材，加上牛腩渗出的肉汁共同熬煮而成。这一碗没有味精，浓淡相宜的销魂清汤，食客们哪有不捧场的道理。
记住九记牛腩的营业时间啊，不要空留遗憾。
美食与爱情，都需要偶遇，更需要等待。。。
恋恋不舍，想再品尝几遍，可惜这一大份真材实料的牛腩面已经快将我的胃撑爆。欲走出店门，听旁人窃窃私语，原来我刚才看围坐圆桌旁的竟然都是香港明星！此时我的大脑好像不受控制，手也不听使唤，一刹那间我也不知道发生了什么，只听到几声快门闪过，那个明星瞪着我像是怒火中烧，我赶紧自救，告诉他我不是狗仔队。汗汗汗，至今我还记得他们的表情，惊出一声冷汗。回头翻看照片，原来早已被他发现我的偷拍，手指对着我示意 （我只知道两位都是港台明星，但名字忘记了）
舌尖上还留有余味，这边便马不停蹄赶完超市，听香港生活多年的表弟介绍他们做咖喱牛腩一直用咖喱粉，从不用那种速食的咖喱块。咖喱粉是用冠益华记，里面有辣椒粉，姜黄，八角，桂皮，芫荽，沙姜，谷茴，花椒，丁香，草果，玉果等数十种食材，做出来的咖喱牛腩果真跟在香港吃到的非常接近。
买了一堆东西，中间那瓶便是冠益华记的咖喱粉了。
【学以致用】
食材与操作
主要食材：牛腩800克，洋葱一个，胡萝卜一根，土豆一个，生姜3片。
香港冠益华记咖喱粉，椰浆50ml. 高汤块或牛肉清汤500克。
详细做法：
1.
先将牛腩洗净，切成方块，同冷水下去煮开，放入姜丝，水开立即捞出牛腩备用。
2.
将洋葱切片，土豆，胡萝卜切成滚刀块。
3.
锅中放入油，将洋葱先入油爆炒香。
4.
接着放入土豆，胡萝卜继续翻炒。
5.
6.两三分钟后放入洗净的牛腩，加入两勺咖喱粉，炒到咖喱粉将所有食材裹住。
7.加入高汤或者清水加高汤块，水略微高出所有食材1-2厘米为宜，煮开后转小火慢慢焖至牛腩软烂。
（我一般焖牛腩的时间都在3小时左右，感觉这时候的质地最黏滑柔软）
8. 最后看食材具体的软烂程度，加入椰浆拌匀，中火收汁即可。
温馨小贴士
1. 牛腩同冷水下锅而不是直接放入沸水汆烫，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。还有一种方式是在冷水中浸泡反复换血水3次，也能保持牛腩的软嫩，但略为费时。
2.咖喱粉作为调味品，以每次放20克左右为宜，烹饪菜肴时应在炒过洋葱等食材后再放入炒均匀。
如果是咖喱块，则应该在水沸腾后放入，煮咖喱一定要不时翻搅以免糊底。
3.咖喱牛腩要做好，挑选有十余种原料磨制成的原味咖喱粉很重要，牛腩也要处理的相当软嫩，咖喱出锅时要淋上椰浆再添一份香浓的口感，一口咖喱一口饭，靓丽的色泽浓郁的香气会让烹煮时心情都明媚起来。
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(2012-09-14 05:58:32)