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中秋佳节最应景的飘香大菜:【荷香糯米鸡】参考港式做法

(2012-09-18 07:30:08)
标签:

中秋大菜

荷香糯米鸡

港式荷叶鸡

泰森冷鲜鸡

雯婷茜子

分类: 宝贝补钙益智挑食食谱
中秋佳节最应景的飘香大菜:【荷香糯米鸡】参考港式做法

      又到一年中秋时。每当这个落叶纷纷的季节,心中总会泛起思念和感伤的涟漪,是不是只有双鱼才这样多愁善感呢?最好的莫过于沉浸在自己喜欢的事情里,消磨时间,也暂时忘却眼前的烦恼。

      以前中秋节总会缠着妈妈做一道糯米鸡,因为我从小就是糯米控,妈妈年夜饭里一定会做五颜六色的冰糖八宝饭,甜甜糯糯的饭交织着各种果仁的香让我感觉再幸福不过了。而到了中秋,妈妈会将糯米做成咸甜的口味,里面包上嫩嫩的鸡腿肉,小时候还没有放那些高级货,没有叉烧,没有干贝,但有着妈妈满满的爱,吃到嘴里甜到心里。

      以后每年夏天,妈妈都会亲手摘下荷叶晒干,挂在阳台的通风口。阳光照射进来的光影投在嫩绿的荷叶上,充满了温情。妈妈说我小时候特别挑食厌食,唯独爱吃这糯米鸡,而糯米养胃健脾,鸡肉能补充蛋白质让我营养更均衡,每当我说想吃糯米鸡,妈妈都是一百二十分的高兴。鸡腿不厌其烦的每次都将骨肉分离,说这样我吃起来更省心,加了虾皮和麻油再放入一点点干香菇炒鸡腿,再挑食的孩子都会喜爱。妈妈为了它还特意订做了一个竹蒸笼,说这样的糯米鸡借着荷香,竹子的清香,能香飘万里呢。

      以后的每年,这道菜都约定孰成的出现在餐桌上,尽管孩童时吃到嘴的土鸡变了,竹蒸笼换成了电煲锅,柴火变成了天然气,唯独妈妈的爱还像那一缕奇香围绕着身体,温暖而充满力量。

      今年,荷香糯米鸡我亲自动手,循着记忆中的妈妈牌味道。当那一阵清香飘满整个房间,我恍惚中又回到年少时,一点一滴的思念泪如泉涌。。。


  【详细做法】

中秋佳节最应景的飘香大菜:【荷香糯米鸡】参考港式做法主要食材:鸡全腿2只,干荷叶或鲜荷叶一片,叉烧或腊味30克,干贝10颗,干香菇6朵,虾皮30克。
     配料:糯米200克,蒜末,葱花适量。
     调料:蚝油一勺,六月鲜2勺,油2勺,麻油1勺。

详细做法一。鸡肉的做法
          1.干糯米洗净,用温水浸泡3小时。干香菇用温水泡发,干贝冷水浸泡后将黑线去除。
          2.鸡腿洗净,用小刀将骨头完整的剔除出来。

中秋佳节最应景的飘香大菜:【荷香糯米鸡】参考港式做法
         3.将全部剔骨的鸡腿肉切成2厘米左右的块,腊味切成片,蒜末准备好。
         4.锅中放入2勺油,先爆香蒜末,葱末,接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟。(这个过程实在太香啦)
         5.放入鸡腿肉,干香菇和腊味,鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟。

中秋佳节最应景的飘香大菜:【荷香糯米鸡】参考港式做法
         6.倒入一大勺的蚝油。
         7.放入两小勺左右生抽。
         8.开大火将所有食材翻炒均匀入味。大概两三分钟即可关火。

中秋佳节最应景的飘香大菜:【荷香糯米鸡】参考港式做法
    二。荷香糯米鸡制作方法:
       1. 温水泡好的糯米放入盐,白糖,生抽,麻油拌均匀。
       2. 取一半糯米铺在干荷叶中间。
       3.将炒香的鸡肉码放在糯米上,(最上面可以放一些腊味,干贝,带皮鸡肉,成品会更漂亮)

中秋佳节最应景的飘香大菜:【荷香糯米鸡】参考港式做法
       4.接着将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些。将荷叶两边包好。
       5.收口处如果不牢,可以用牙签稍微固定一下。
       6.锅内水烧开,用大火蒸30—40分钟即可。

温馨小贴士:
   1. 糯米可以先蒸熟再放入馅料,缩短最后蒸制时间。
   2. 鸡肉里面添加的干贝、虾皮、腊味参考的港式做法,可以换成叉烧肉,小开洋等。
   3. 糯米饭在蒸的时候如果添加一勺猪油拌匀,成品不仅更香色泽也会更漂亮。
   4. 因份量较大荷叶包得满满的,大家也可以买几张荷叶,馅料分别放,做成正方形成品再蒸熟。
   5. 关于鸡肉的选择:以前做荷香鸡我用半只活鸡来做,但总觉得骨头太多吃起来不过瘾,
      今年在超市发现了泰森Tyson冷鲜鸡,感觉质量不错可以买回家试试。顺便还学习了一下
       冷鲜和冷冻的区别。大家有没有觉得超市的冷冻鸡吃起来味道会大打折扣呢,而冷鲜鸡
       就不会。原因是冷冻肉的冰晶破坏了鸡肉组织,营养成分大量流失,肉质比较干硬,所以
       做菜自然不够鲜美。
           而冷鲜鸡肉是按照检疫制度,对屠宰后的禽类迅速冷却,然后在24小时内降为0-4度
       并且在加工和流通及销售都保持这个温度。这样的鸡肉不仅让各种病原菌分泌毒素速度降
       低,而且微生物的生长繁殖被抑制。不仅肉质营养得以保留,而且这样的冷鲜鸡肉鲜嫩多
       汁,更有利于身体的吸收。
           选泰森冷鲜鸡是看到它包装上写了饲养过程中不添加激素,谷物基础饲料喂养,
       严格药残检测。看到这三点犹如下了个定心丸,至少我追求的它都做到了。

                      
中秋佳节最应景的飘香大菜:【荷香糯米鸡】参考港式做法

       

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