双皮奶来源自广东顺德一带，是由水牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，其特异之处在于含有双层奶皮，一层浓郁甘香，二层清香，故名“双皮奶”，乃流传多年的“中华名小吃”。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久便有识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。 

     双皮奶可热饮，夏季入雪柜冷藏后添加蜜豆食用更为香甜。洁白如膏脂，入口又非常细腻嫩滑，像婴儿肌肤般吹弹可破，清淡香甜。在广东，顺德广州两地几乎人人都爱双皮奶，香港和澳门的很多甜品店有数种双皮奶的口味，更是将其搭配发挥到淋漓尽致的地步。

    去到香港，我第一时间就奔向鼎鼎大名的顺义牛奶，品尝了店内的招牌双皮奶。之后又不过瘾，和家人人继续夜访明星最爱的香港甜品屋“芝麻绿豆”。满屋的明星照让我看花了眼，据说连S.H.E来也绝对不会错过品尝店内的招牌双皮奶，这家店首创多种食材与双皮奶融合，打破传统概念的创意甜品让明星也恋恋不舍。发几张香港的照片来诱惑大家哦。

  奶中极品双皮奶，感觉一碗下去皮肤都变得滑滑嫩嫩啦，心理作用吧

                             【香港明星最爱的甜品屋：芝麻绿豆】



    这是半夜12点以后的香港，甜品屋里仍是座无虚席。。。


           我最爱的明星大集合 有任贤齐，谢霆锋，许茹芸，下边左和右侧的明星有点想不出名字，大家知道吗？



      甜品一上桌就遭到疯抢，最后我只能拍到自己点的这份手工杏仁芝麻糊，呜呜。。。

         还有很多照片等游记再发布，在香港一直由刚从牛津大学毕业的表弟和其娇妻两位食神推荐讲解美食，即使是午夜12点后还要陪吃陪喝，不容易啊，哈哈最后来一张合影照吧：）

     美图欣赏完了，开始聊正事

         双皮奶的制作过程看起来非常简单：先将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出，加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，是为双皮奶。

         这个过程看似简单，其实其中暗藏许多玄机。如原料牛奶上的选择非常重要，成品既有奶香，又有蛋味，甜而不腻；蒸炖的火候和时间也很重要，多一分则嫌老，少一分则嫌嫩，最好是细腻柔滑，入口即化。只要掌握好了基础的双皮奶做法，它的衍生品姜汁撞奶和非常多的水果双皮奶都不成问题啦。

.做双皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否则奶皮不够厚。

.如果是煮牛奶，就一定不能煮开，否则奶皮过早形成容易破裂，最好用大火蒸。

.奶皮需要蒸好后放置冷却，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至于会失败。

.步骤6中倒回牛奶时，最好用有尖嘴的小壶，很缓慢的将奶沿着割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。

   详细做法：1.先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散。

              2.  蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面。

             用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。

        4.  接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀。

        5.  用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质。

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