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新手第一次做冰皮月饼的九个成败细节:【紫薯。抹茶。莲蓉冰皮月饼】总结版

(2011-09-07 04:38:22)
标签:

冰皮月饼

自制紫薯馅

抹茶冰皮

佳能60d

摄影手记

中秋月饼

雯婷茜子

分类: 养生甜品点心
新手第一次做冰皮月饼的九个成败细节:【紫薯。抹茶。莲蓉冰皮月饼】总结版

                                 转朱阁,低绮户,照无眠。

                                                       不应有恨,何事长向别时圆?
                                            人有悲欢离合,月有阴晴圆缺,此事古难全。
                                                         但愿人长久,千里共婵娟。
           
       明天8号4点就要起床赶7点的飞机回厦门陪独自一人的公公过中秋节,这5天时间可能会很忙没有时间一一回复大家的评论和留言,先说声抱歉了。感谢大家一直对茜子的支持和厚爱,先提前祝福大家中秋佳节合家团圆,幸福美满!新手第一次做冰皮月饼的九个成败细节:【紫薯。抹茶。莲蓉冰皮月饼】总结版新手第一次做冰皮月饼的九个成败细节:【紫薯。抹茶。莲蓉冰皮月饼】总结版

       第一次做冰皮月饼就深深的爱上了它,盈盈一握的小点心像是从画中走出来的清秀佳人,让人不忍入口。做这组冰皮月饼分成了两个晚上,第一天做了紫薯内馅,第二天才正式开始做冰皮,包馅。虽然是第一次操作,但为了不让自己有挫败感,操作过程非常细心,每一步都拍摄下来了,因此之后回顾一些拍摄细节,发现还有很多不够完美之处,在这里好好总结一下,相信明年第二次操作就能非常顺手了。

       这一批一共做了15个,因为紫薯馅的太好吃,和宝贝两人一口气就吃掉了3个,留下了几个拍摄,剩下的都送给朋友了。说到拍摄我觉得自己简直就是疯狂,站了几个小时脚跟发麻还不想停歇。老公说我是受虐狂啊,其实真的是太爱摄影,最终都忘记自己不知不觉站了几小时。

       每次拍摄都喜欢定一个主题,哪怕之前用卡片也是这样,不然我会完全没有头绪。定下了主题就觉得灵感会汹涌而出,一张比一张拍的漂亮。这次冰皮月饼想拍摄一些有画面质感,有灵魂的片片。(一直觉得自己的片子完全没有灵魂,看一眼就会遗忘新手第一次做冰皮月饼的九个成败细节:【紫薯。抹茶。莲蓉冰皮月饼】总结版)确定了【暖色调。温暖。怀旧。低调的华丽。思念】这几个主题,就开始在脑海中构图,家里跟这些主题相关的配件:【钩花垫,旧报纸,旧木器,金色卡片】甚至是几年未碰的毛笔,砚台都可以做为背景,本来想营造一份用文房四宝写家书的片子,但拍摄技巧太烂,脑中的构思怎么也拍不完美,只好作罢。

       先发几张下午2点至5点间拍摄的最佳片片儿~

             哎油,我可爱的冰皮都快站不稳了新手第一次做冰皮月饼的九个成败细节:【紫薯。抹茶。莲蓉冰皮月饼】总结版 (皮被我不小心放太多水,败笔之一:太黏糊!)
                  新手第一次做冰皮月饼的九个成败细节:【紫薯。抹茶。莲蓉冰皮月饼】总结版

                  新手第一次做冰皮月饼的九个成败细节:【紫薯。抹茶。莲蓉冰皮月饼】总结版

          这张的背景用了毛笔,墨台,还有接宝贝放学时在路边捡的树叶,这个温暖的调子非常喜欢新手第一次做冰皮月饼的九个成败细节:【紫薯。抹茶。莲蓉冰皮月饼】总结版
                              宝贝看到有做了一个小猪的月饼尖叫到不行新手第一次做冰皮月饼的九个成败细节:【紫薯。抹茶。莲蓉冰皮月饼】总结版
                  新手第一次做冰皮月饼的九个成败细节:【紫薯。抹茶。莲蓉冰皮月饼】总结版

新手第一次做冰皮月饼的九个成败细节:【紫薯。抹茶。莲蓉冰皮月饼】总结版

        现在开始【好好学习,天天向上】啦。。。。

                    新手第一次做冰皮月饼的九个成败细节:【紫薯。抹茶。莲蓉冰皮月饼】总结版
    【紫薯馅做法】:1.准备食材:紫薯三个320克,黄油15克,白砂糖20克,澄粉20克,椰奶粉一包。
                    2.先将紫薯放入蒸锅中大火蒸熟。(大家可以先削皮切块再蒸更省事,我给忘了)
                    3.剥掉薄薄的皮,切块放入食物料理机,搅打成泥状。
      成败细节一:好吃的紫薯馅可以用椰奶,纯奶调配,放入料理器中边适量加入边搅拌,
                   不能一次全部倒下去,太少馅会不够绵密。一定要掌握好量,我大概倒了60毫升左右。
                  4.搅打成泥状后倒入锅中,开小火慢慢的炒5分钟。
                  5.放入白糖再拌均,炒至全部融化。
                  6.加入15克黄油。                      7.倒入澄粉,拌均翻炒。
                  8.最后紫薯馅可以变得很光滑,像橡皮泥一样就可以关火了。
      成败细节二:9.将紫薯馅分成30克一个的小球。
                  我用的模具是10头的,也就是50克一个的月饼。所以可将馅分30克,皮分20克。
                  关系到月饼是否漂亮,比例一定分配好。如果做得是白色冰皮月饼,建议皮可以加到25克
                  因为模具还有空隙,我做失败的冰皮都是因为馅太鼓露出来了影响美观,
                  大家可以将白色冰皮做厚一些,而深色的冰皮就可以按照上面的比例。

                    新手第一次做冰皮月饼的九个成败细节:【紫薯。抹茶。莲蓉冰皮月饼】总结版
  
   【 冰皮月饼操作过程】:食材:冰皮粉200克,白油30克,紫薯馅300克,莲蓉蔓越莓馅200克,抹茶粉20克
                  做法:1.冰皮粉留少量做手粉,其余倒进碗里,加入70毫升左右的水。揉成面团。
           细节三:水不要一次加太多,我加了80毫升的水,导致冰皮做出来脱模特别困难,太软了。
                   我是在烘焙店直接买的冰皮粉,大家用糯米粉,澄粉的分量可能会不同。
                 2.加入30克白油后,继续揉化,直到变成光滑的面团。
                 3.将面团分为三份,一份加入抹茶粉,一份加入紫薯,做成三种颜色。
           细节四:冰皮可以做成各种颜色,特别美观,个人觉得能不用色素最好别用,而是用天然的食材。
                   紫色:紫薯,黄色:南瓜红色:玫瑰花榨汁绿色:抹茶。 
                 4.将面团分为20克,捏成小片状,薯泥球放在上面,握于虎口处,另一手轻轻往下推,
                   直到整个馅都被包住,然后将收口处捏紧。
           细节五:将月饼胚两手搓到滚圆后,收口的一侧(右)要放在模具下方。做月饼底部。
                                  光滑的一面(左)放在模具上方,紧贴着花型。
                
                   新手第一次做冰皮月饼的九个成败细节:【紫薯。抹茶。莲蓉冰皮月饼】总结版  新手第一次做冰皮月饼的九个成败细节:【紫薯。抹茶。莲蓉冰皮月饼】总结版
              细节六:5.模具的里侧均匀的撒上冰皮粉,花片上面抹些油,脱模会更顺利。
                      6.轻轻将圆球放入模具中。
                      7.将模具平放在操作台上,用力往下压实。
              细节七:压的时候力道要均匀,平稳,月饼才不会一边高一边低。
                   8.最后脱模,将模具往下推即可轻松取出月饼。
              细节八:月饼刚做出来非常软,最好先准备一个盘子,上面盖保鲜膜,然后直接脱模在上面。
                       我一开始没注意这点,月饼不仅粘着盘底,用手一捏就变形了,前功尽弃啊。
              细节九:冰皮月饼放冰箱冷藏几个小时风味更佳,冰皮也更有韧性。

               认真做摄影笔记,呵呵~~~新手第一次做冰皮月饼的九个成败细节:【紫薯。抹茶。莲蓉冰皮月饼】总结版

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